Вытопить цельное молоко, охладить до температуры примерно +40°С и положить в него тщательно перемешанную в отдельной посуде закваску (простоквашу средней кислотности). После этого хорошо перемешать молоко ложкой и обвернуть посуду чем-нибудь теплым, стараясь не трясти.
Если в комнате не холодно, то через 6—8 часов катык будет готов, и его нужно вынести на холод.
Иногда, по желанию, катык приготовляется со свеклой или вишнями. Вымытую свеклу сварить, очистить от кожицы и мелко нарезать; из вишни удалить косточки и мякоть размять ложкой. Свеклу или вишню класть в горячее молоко до заквашивания.
Для повышения вкусовых качеств и питательности катыка в молоко вместе с закваской можно влить стакан сметаны,
