Вся вода, за исключением дистиллированной и дождевой, содержит соли.
При кипячении некоторые из них, особенно соли кальция и магния, вступают в реакцию с другими веществами, растворенными в воде, и превращаются в нерастворимый осадок (накипь).
Вкус жидкости также меняется из-за изменений в составе микроэлементов.