Всё началось с перца хабанеро. В нашей семье острый перец любят, вот и решили вырастить дома пару кустиков в цветочном горшке. Вырастить-то вырастили, собрали первый урожай, а что делать с ним, не решили, слишком уж острый перчик оказался.
На помощь, как всегда, пришёл интернет. Найденный рецепт я слегка модернизировала, а результат превзошёл все наши ожидания!
Итак, приступаем. Абрикосы моем, разрезаем пополам, удаляем косточки и закидываем в кастрюлю. Добавляем свежевыжатый лимонный сок.
При чистке хабанеро обязательно наденьте одноразовые перчатки, спасибо Дмитрию Юрьевичу, что вовремя меня надоумил. И по возможности респиратор. Я бы наверное даже противогаз натянула, если бы он у меня был.
По рецепту, перец хабанеро надо было "пюрировать блендером". Блендер у меня погружной и пюрировать им три перчика было не самой лучшей моей идеей. От исходящих перечных паров у меня перехватило дыхание и глаза вылезли на лоб. Не повторяйте моих ошибок с погружным блендером!
В итоге я просто мелко порезала весь перец, рыдая, что нет дома нормального респиратора. Дмитрий Юрьевич посмотрел на мои страдания и пообещал прикупить парочку специально для приготовления джема из хабанеро.
Мелко порезанный перец добавляем к абрикосам, закрываем крышкой и минут двадцать тушим на маленьком огне.
Снимаем с огня и смело пюрируем погружным блендером до однородной смеси. Аромат очень необычный:
лёгкая свежесть с ноткой цитруса и сладковато-острый завершающий аккорд.
Добавляем агар и помешивая, варим ещё пять минут. Засыпаем сахар. Варим, всё также, помешивая на маленьком огне минут десять.
Горячий джем разливаем по стерилизованным стеклянным баночкам, закручиваем крышками, переворачиваем, укутываем одеялом и оставляем до полного охлаждения.
Мне удобнее использовать джем из маленьких баночек. Получилось три баночки по 100мл и половина 350мл банки.
Из большой банки мы тут же использовали почти весь джем: замариновали в нём куриные крылышки, предварительно посолив-поперчив. И Дмитрий Юрьевич пожарил их на решётке, на мангале. Было очень вкусно! Но, джем на мангале горит, поэтому в следующий раз буду жарить крылышки в остром абрикосово-хабанерном маринаде в духовке.
Острота перца в джеме приглушается абрикосами. Джем очень ароматный и гармонично дополняет мясные блюда. Рекомендую всем любителям остренького!
Ингредиенты:
свежие абрикосы без косточки- 500 г
перец хабанеро - 2-3шт.
лимонный сок - 100мл
агар - 1ч.л.
сахар - 300г
Бон аппетит, друзья!
05.08.2022г.
Галина Терпицкая
#о еде вкусно #люблюготовить #джем #джемназиму #хабанеро #абрикосы #абрикосовыйджем #к мясу