Белок - один из самых важных макронутриентов для организма ребенка. Является строительным материалом для всех органов, тканей и каждой клеточки организма, а также является составной частью ферментов, гормонов, гемоглобина, антител.
У каждого вида белка своя биологическая ценность, свой состав аминокислот. Поэтому питание ребенка по белку должно быть разнообразным, чтобы получать весь пул аминокислот.
Если ребенок не доедает белка, то он не получает нужное количество аминокислот, тогда организм расходует белок из запасов и тем самым наносит ущерб другим органам.
Для полноценного расщепления и усвоения белка нужен желудочный сок и ферменты. Состав желудочного сока у детей такой же как у взрослых, но его кислотность ниже и ферментативная активность поджелудочной железы, которая выделяет ферменты для расщепления белка, тоже ниже. И мы не можем их поднять выше физиологической. С возрастом кислотность будет повышаться, а поджелудочная железа будет вырабатывать больше ферментов. Поэтому очень важно следить за тем, что кушает ребенок в первые годы жизни, не перегружать пищеварительную систему и следить за тем, чтобы рацион ребенка был РАЗНООБРАЗНЫМ.
Путь белка до аминокислот.
Например, ребенок кушает белок. Хорошо пережевал и далее этот комочек по пищеводу спускается в желудок. Под действием желудочного сока, ферментов поджелудочной железы белок поэтапно начинает перевариться, продвигаясь дальше по желудочно-кишечному тракту и разделяясь на более мелкие составные части (аминокислоты). Всасывание аминокислот в кровь происходит в тонком кишечнике через его стенки. Аминокислоты крови организм расходует для заживления ран, например, или для производства нейромедиаторов. Если в крови недостаточно аминокислот, то используются запасы:
- Аминокислоты клеток и межклеточного пространства – коллаген и эластин. Если ребенок вдруг начал хрустеть и щелкать суставами – это первый признак того, что начал расходоваться данный аминокислотный запас
- Аминокислоты мышц
- Аминокислоты остальных органов, в том числе мозга
Поэтому важно, не только есть достаточно количество белка, но и полноценное его расщеплять и усваивать, чтобы в крови всегда плавали свободные аминокислоты, которые легко и быстро доступны, чтобы организм не использовал запасные пути восполнения аминокислот и не вредил другим тканям и органам.
Как повысить усвояемость белка извне? – Это полноценно его приготовить.
- Перед приготовлением замариновать мясо или птицу (на 2 часа) или рыбу (на 20-40 минут) в соке одного лимона или одном мелко нарезанном киви. После маринования готовить.
- Замачивать бобовые на ночь, а крупы на 2-4 часа (в идеале с добавлением сока лимона)
- Выбирать оптимальные способы приготовления – тушение с небольшим количеством масла гхи или кокосовым маслом, приготовление на пару, в мультиварке, скороварке
- Не зажаривать до золотистой корочки
- Не жарить на растительном масле (кроме кокосового)
- Не жарить в кляре и сухарях
Как повысить усвояемость белка изнутри?
За 30 минут до еды выпить воду с лимоном и имбирем или воду с соком алоэ – это повысит кислотность желудка до физиологического предела.
Как понять, что организму не хватает белка?Симптомы:
- Задержка роста, дефицит веса или потеря массы тела (гипотрофичный ребенок)
- Ломкие, тусклые волосы
- Ломкие ногти
- Сухая и щелушащаяся кожа
- Заеды, покраснения, трещины и шелушение в уголках рта
- Отеки по всему телу
- Медленное заживление ран
- Снижение иммунитета и частые ОРВИ
- Снижение умственной активности
- Низкий уровень энергии в течение дня
- Анемия
Таким образом, нет белка – нет мышц, иммунитета, красивой кожи, сильных волос и крепких ногтей.
Симптомы – это то, что каждая мама может увидеть, наблюдая за своим ребенком (без затрат), но также можно проверить уровень белка в организме по анализам.
Общий белок
Дети до 5 лет – норма выше 65г/л
Дети 5-16 лет – норма 70-75г/л
Понижение уровня белка чаще всего идет рука об руку с железо дефицитом – желательно проверить ферритин и посмотреть значение гемоглобина в общем анализе крови.
Итак, резюмируем все выше сказанное. Помимо того, чтобы дать ребенку достаточное количество белка – важно еще его полноценно усвоить. Помочь усвоению мы можем как с внутренней стороны организма, так и с внешней. И важно следить, чтобы рацион ребенка по белку был РАЗНООБРАЗНЫМ, чтобы получать разные наборы аминокислот для организма.
Источники и суточную потребность белка в рационе ребенка можете найти в моей статье «ПОЛНОЦЕННОЕ ПИТАНИЕ РЕБЕНКА»
Если остались или появились вопросы – всегда рада ответить вам! (может быть по питанию, расшифровке анализов или д