Соблюдая всего 4 простейших правила, у вас всегда будет получаться вкусная, хрустящая, жареная картошка с пригаринками. А если вы и до этого знали эти правила, то вы просто умничка. И так вот, что раньше я делал неправильно.
Нарезка
Первая ошибка - это крупная нарезка. Кубики толще 10 миллиметров дольше прожариваются. При поджаристой корочке снаружи, внутри они могут быть сырыми и жесткими. Идеальная нарезка соломкой или тонкими пластинками по 2-3 миллиметра толщиной.
Промывка
Вторая ошибка, я не смывал крахмал с уже нашинкованной картошки. После нарезки обязательно промойте картошку в холодной воде и откиньте на сито. Уберется лишний крахмал на срезах. Так бляюдо получится рассыпчатым, ломтики никогда не склеятся меж собой и не превратятся в кашу.
Обжарка
Третья ошибка. Я засыпал картофель на теплую или холодную сковороду. Перед обжаркой правильным вариантом будет сначала хорошо разогреть сковородку с маслом и обдать картошку кипятком.
Для чего это делается. Слишком холодная картошка при высыпании в раскаленную сковороду, сильно охладит ее (мы же промывали холодной водой). Процесс жарки не начнется сразу, посуда будет опять нагреваться и не жарить, а варить картофель. После промывки обсушите картошку, лишняя влага навредит блюду, вода будет вскипать в масле и стрелять на всю кухню.
Перемешивание
Четвертая ошибка. Я слишком часто мешал картофель. Правильным способом будет после начала жарки, дать немного постоять и прижариться с одной стороны. Первый раз перемешивайте не ранее чем через минуту - другую. Соблюдайте паузу в 2 минуты между помешиванием.
Подсаливание
Солите картошку уже после жарки. Так не выделится лишняя влага и ломтики будут более хрустящими и крепкими.
Лук
Лук жарится быстрее картофеля, поэтому задаем его в сковороду минуток через 6-8 после начала приготовления картошки.
Вконце жарки, постарайтесь лишнее масло оставить на сковороде, дайте ему стечь. Зеленью посыпайте уже готовое блюдо в тарелке. Приятного аппетита.
Надеюсь, эти советы вам тоже помогут. Если было полезно - подпишитесь и поставьте нравится.
Дорогие читатели! Спасибо, что ставите "нравится" и комментируете! Не забудьте подписаться на канал, если захотите 👇
#жареная картошка #кулинарные советы #способ обжарки