Решила сделать несколько статей с моими лучшими и проверенными временем рецептами заготовок на зиму. Пользуйтесь, кому интересно.
Мне тоже удобно - сразу все лучшие рецепты в одном месте.
Первая подборка - рецепты с огурцами.
Приветствую вас, друзья мои, на канале "Брусничка"!
Стараюсь делиться с вами всем тем лучшим, что умею сама.
Сегодня опять целая серия лучших рецептов из моей "Копилки фирменных рецептов".
Рецепты собираю всю жизнь.
Сейчас это тяжеленькая коробка с карточками (сказывается библиотечное прошлое), несколько тетрадей и просто листы формата А4 с рецептами. Конечно, я примерно знаю, где у меня и что. Но иногда приходится поперебирать записи.
БОльшая часть рецептов проверена и опробована мной лично. Ну, а те, что предлагаю сегодня - прошли через сито времени и опыта.
Итак, рецепты с огурцами:
1. Самый любимый рецепт с огурцами в нашей семье на сегодняшний день - это рецепт ядреных огурчиков с кетчупом Чили. Рецепт я уже давала неоднократно, но, кто не знает - снова даю ссылку.
2. Маринованные огурцы (рецепт т.Т.Зайцевой). Хозяйки рецепта уже давно нет, но я до сих пор им пользуюсь.
Самый мой первый рецепт, по которому я много лет мариновала огурцы, попал в мою Копилку почти 40 лет назад. Тогда я, еще юная девушка, только училась домашним премудростям.
Рецепт хороший. Огурцы получаются в меру солёными. Отлично идут на салаты и просто с картошечкой:
Рассол на 2 3-х литровые банки огурцов. Можно взять литровые банки - пропорции те же.
2 стопки соли (стопка - маленький граненый стаканчик объемом 100мл);
0,5 стопки сахара;
3 литра воды;
2 ст.л. уксусной эссенции.
В пересчёте на обычные меры на одну 3-х литровую банку это будет 3 ст.л. соли и 3,5 ч.л. сахара.
Приготовление:
В банку заложить огурцы, положить порезанный корень хрена, листья смородины, перец-горошек, лавровый лист.
В кастрюле вскипятить воду сначала без сахара-соли-уксуса. Залить подготовленные огурцы, подержать 5 минут. Затем воду слить, добавить сахар, соль, когда закипит - уксус. Залить банки с огурцами готовым рассолом, закатать, перевернуть и укутать одеялом на сутки до полного остывания.
Хранятся 2 года. Больше не нужно, иначе огурцы теряют вкус и цвет.
3. Огурцы сладко-соленые. Еще один рецепт маринованных огурцов. Рассол получается очень вкусный, кисло-сладкий.
Вначале огурцы замочить в воде на 2-3 часа, что бы вышел воздух. Затем обрезать верхушки.
На дно 3-х литровой банки положить 3 зубчика чеснока, 3 штуки черного перца горошком, 3 смородиновых листа, листок хрена, 3 листика вишни. Заложить подготовленные огурцы.
Затем вскипятить 1,5 литра воды, залить огурцы в банке на 5 минут.
Затем воду слить. Добавить 3 столовых ложки соли и 5 столовых ложек сахара. Рассол закипятить, залить огурцы и в банку с огурцами влить 1 столовую ложку уксусной кислоты. Банки закатать, перевернуть и укутать одеялом до полного остывания.
4. Соленые огурцы с горчицей. Отличный рецепт именно СОЛЕНЫХ огурцов. Отлично идёт зимой в рассольники, солянки и т.д.
Рецепт рассчитан на одну 3-х литровую банку.
Подготовить огурцы - замочить, промыть, обрезать кончики и разложить по банкам. Специи обычные для соленых огурцов - укроп, хрен, чеснок, листья черной смородины или вишни.
Вскипятить рассол - на 1,5 литра волы - 3 столовые ложки соли.
Вскипятить рассол, залить подготовленные в банке огурцы и оставить при комнатной температуре на 2-3 дня. За это время начинается процесс молочно-кислого брожения. Вы его почувствуете по появившемуся характерному приятному кисло-молочному запаху. Далее в банку добавляем 2 ст.ложки сухой горчицы без горки и оставляем на 5-6 часов.
После этого сливаем весь рассол, доводим до кипения и выливаем в огурцы.
Женщина, которая дала мне этот рецепт, закручивает банки металлическими крышками. Я закрываю тугими капроновыми и храню сначала в холодильнике, а когда становится холодно - переношу в холодный шкаф под подоконником. У кого есть погреб - можно хранить там.
По вкусу огурцы - не отличишь от бочковых соленых. Очень вкусные и ароматные.
5. Огурцы в масляно-горчичной заливке.
Рецепт когда-то попался в одной из групп в ОК. Есть две вариации этого рецепта - с горчицей или с чёрным перцем. Я делала много лет по этому рецепту с перцем и горчицей.
Вкус огурцов похож немного на известный салат "Нежинский", но вкуснее, острее.
Приготовление:
4 кг огурцов - порезать вдоль на 4 части, сложить в таз или большую кастрюлю. Для этого рецепта подходят даже переросшие и перезревшие огурцы.
К ним добавить:
1 стакан растительного масла;
1 стакан сахара;
1 стакан столового уксуса;
2 столовые ложки чеснока подавленого;
2 столовые ложки горчицы (сухой);
1 столовая ложка перца черного молотого ;
3 столовые ложки соли;
Перемешать огурцы со специями и это всё настаивать 2 часа, часто перемешивая.
Далее огурцы раскладываем по банкам - 600-700г и стерилизуем 20-25 мин после закипания. (пока цвет не изменится)
Выход - 5 л.
Готовые банки укутать и оставить до полного остывания.
Попробуйте сделать раз - не пожалеете! Огурцы настолько вкусные, что съев огурцы, выпивается рассол подчистую
Моя старшая дочь однажды так подсела на эти огурцы, что ела только их. Результат - переела! Они у нас остались и перед новым сезоном я вынесла к мусорке две трехлитровые банки с запиской - "Огурцы очень вкусные, берите, кому надо". Простояли минут десять, тут же забрали.
Если вам интересно то, о чем я пишу - поддержите канал лайками и подпиской.
Так же жду комментарии с вашими проверенными жизнью рецептами.
В ближайших статьях будут подборки рецептов с помидорами, кабачками, перцем. И, особенно, - грибами.
Ваша Анфиса.