КАК СЪЕСТЬ СБЕЖАВШУЮ УЛИТКУ? ИЛИ ГДЕ В РОССИИ БУРГУНДИЯ?
Мы начали проект по разработке системы ХАССП на улиточной ферме в Псковской обл. «ESCARGOT D’OR» (ЭСКАРГО Д’ОР)
Еще одно инновационное производство в копилку проектов нашей компании❤️
Разведением улиток во Франции занимались еще с 16 века. Изначально они считались едой бедняков, и только с 19 века блюда из улиток стали подавать в дорогих ресторанах. Классика французской кухни — эскарго.
Около 5 лет назад на улиточных фермах Франции почти не стало виноградных улиток. Это произошло из-за использования фермерами пестицидов и технологий с/х переработки.
😎Улитки сбежали в Белоруссию и Россию, на территории с уникальной чистой природой.
Владельцы «ESCARGOT D’OR» — семейная пара, Наталья и Алексей Алексей долгое время работал гидом-переводчиком французского языка во Франции, и, конечно, успел влюбиться в эскарго.
Все это вдохновило его на разведение улиток. Сейчас данный проект развивается при поддержке Центра Предпринимательства Псковской обл., и получил название «Псковская Бургундия».
Здесь уже есть производственный цех, и он частично работает. Технологический процесс приготовления улиток довольно сложный:
▫️сбор;
▫️диета в течение 2 недель — только полив водой;
▫️отбор целых особей — битые особи считаются браком;
▫️бланшировка 15 минут в горячей воде;
▫️разделка — печень удаляют, оставляют только мясо;
▫️варка мяса не менее 4 часов;
▫️обработка ракушки — промывают в дез.растворе, а затем сушат.
Далее улитку подготавливают к шоковой заморозке и дальнейшему употреблению — мясо поливают «зелёным» соусом, который готовят из сливочного масла и пюре из зелени.
✅При проведении аудита системы ХАССП мы разделили производство на 3 зоны (заготовочная, горячая, холодная).
Следующим этапом развития будет ремонт и установка оборудования.
Кроме того, коллеги разработали проект агро-туристического комплекса — улиточный отель на 10 номеров, СПА-зона и улиточный бар, где гости смогут дегустировать блюда, присутствовать на мастер-классах и делать косметологические процедуры.
🚀Мы желаем «ESCARGOT D’OR» (ЭСКАРГО Д’ОР) идти только вперед и продвигать «улиточную культуру» в России!