У нас с вами есть хэштэг #саша_про_аквафабу и, перейдя по нему, вы можете прочитать, что такое аквафаба, как ее приготовить и еще много всего интересного
Сегодня мы вами разберёмся почему аквафаба взбивается и почему может не взбиться?
Сохраняйте этот полезный пост💛
Аквафаба состоит из углеводов и белков, и как раз белки отвечают за то, что она имеет свойство из непонятной жижи превращаться в пышное облачко.
Как это происходит: в результате механического воздействия на белок, происходит денатурация — нарушение структуры его молекулы, и, благодаря этому процессу, мы можем получить пышную белую пену
Что сделать для того, чтобы аквафаба точно взбилась?
⁃ правильно сварить аквафабу. Она должна быть желеобразной текстуры
⁃ взбивать аквафабу насадкой для взбивания на максимальной скорости
⁃ обезжирить венчик миксера и чашу, протерев лимонным соком
⁃ использовать чистую и сухую чашу
⁃ добавить кислоту при взбивании — винный камень (Cream of tartar) или лимонный сок
⁃ взбиваем дольше! Да, аквафабу нельзя перевзбить, в отличие от яичных белков, поэтому если вы будете взбивать ее дольше, то вероятность получить пышную пену выше
⁃ можно добавить немного камеди или соли, чтобы масса стала стабильней
Почему аквафаба может не взбиться или осесть?
⁃ попадание жира. Аквафаба его не любит и пузырьки сразу схлопнутся при малейшей капельке жира
⁃ частички нута или фасоли в отваре. Обязательно процеживайте аквафабу!
⁃ вводите подсластители очень медленно и постепенно, будь то жидкий сироп или сахар
В любом случае, все десерты разные: в одних нужна стойкая и устойчивая пена, а в других достаточно взбивать аквафабу 5 минут
Это основные тонкости, которые нужно соблюдать, чтобы ваша аквафаба точно взбилась и вы теперь знаете, почему жижа могла не стать пышным облачком или осесть❤️
Рецепт птичьего молока на основе аквафабы есть у меня в профиле. Ждите другие десерты на ее основе!
Занятное дело изучать аквафабу и экспериментировать с ней😍👏