Простой рецепт приготовления очень вкусной и ароматной копченой грудинки или сала не выходя из дома. Подписывайтесь на канал, если этого еще не сделали, впереди еще много интересных и вкусных рецептов!
Начинаю с того, что в блюдо насыпаю 120 гр. крупной соли. Далее беру 2 кг. свиной грудинки, нарезаю ее на полоски шириной 8-10 см, натираю солью и укладываю в контейнер. Ингредиенты на 1 кг. грудинки или сала, а также другие интересные видео-рецепты автора, смотрите в конце данной статьи.
Затем беру 1 литр соевого соуса и заливаю им грудинку. Соус должен полностью ее покрывать. Сверху придавливаю грудинку блюдцем, чтобы она не всплывала, закрываю контейнер крышкой и оставляю его при комнатной температуре на 1 сутки. Далее убираю контейнер в холодильник еще на 5 суток.
Достаю грудинку из холодильника и насухо протираю ее бумажными полотенцами. Следующим этапом вдеваю прочную нить и делаю петли для подвешивания. Далее подвешиваю грудинку в проветриваемом помещении на 6 часов.
Теперь мне понадобится вот такой вот "чудо-аппарат".
Это недорогая домашняя коптильня на 10 литров. С полными характеристиками можно ознакомиться здесь: https://ya.cc/m/3Wwjoi
Ставлю коптильню на плиту, снимаю верхнюю часть и поддон для сбора жидкости. На дно насыпаю 2 ст.л. щепы и распределяю ее по желобу коптильни. Сегодня я буду использовать щепу яблони. Далее устанавливаю поддон для сбора жидкости, сверху подвесное устройство и надеваю грудинку на спицы. Между кусками должно быть пространство для доступа дыма.
Закрываю коптильню и туго закручиваю фиксатор. Включаю плиту на максимальный огонь на 20 мин. Далее снимаю коптильню с плиты, отношу ее на балкон и не открывая оставляю на 12 часов.
По истечении 12 часов открываю коптильню и снимаю грудинку.
Следующим этапом отправляю ее на проветривание на 6 часов. Далее разрезаю и удаляю нитки.
Затем раскладываю грудинку по пакетам и вакуумирую.
Я использую вот такой недорогой вакууматор: https://ya.cc/m/3Wwk2S
Пакеты для вакууматора: https://ya.cc/m/3WwkDq
Отправляю в холодильник на 12 часов, а далее в морозилку на хранение.
В результате получается вот такая вот красивая и очень вкусная копченая грудинка, а аромат просто не передаваемый!
Другие ВИДЕО-РЕЦЕПТЫ автора:
Ингредиенты на 1 кг. грудинки или сала:
- 1 кг. грудинки (сала)
- 60 гр. крупной соли
- 500 мл. соевого соуса (я использую Sen Soy classic)
- 2 ст.л. щепы (я использую щепу яблони)