Окрошка — главный летний суп. Выяснили, может ли она быть частью здорового рациона или от нее лучше отказаться.
От окрошки не придется полностью отказаться, если немного изменить ее рецепт.
Основа окрошки
У окрошки, как и у любого народного рецепта, много вариаций. Мы разберем как можно больше, но если пропустим ваш ― не обижайтесь.
Итак, самой калорийной получается сметана, в ней же больше всего жиров. По белкам и углеводам лидирует кефир.
Разные основы солят по-разному. Например, в айран добавляют не особо много соли, потому что он сам по себе солоноватый. А в квас кладут больше соли, чтобы подавить его сладкий вкус. В день рекомендуют употреблять не более 5 граммов соли или около чайной ложки. В соли есть натрий, переизбыток которого приводит к артериальной гипертензии, которая, в свою очередь, связана с развитием инфарктов, инсультов и сердечной недостаточности.
Подробнее читайте в «Купруме»: Соль: ее польза и вред, норма в рационе
Мясная часть
Есть несколько вариантов мясной части.
Докторская колбаса — в 100 граммах можно найти 16 граммов белка, 25 граммов жиров и 3 грамма углеводов. Калорийность — около 253 ккал. Колбаса относится к мясным продуктам глубокой переработки, употребление которых повышает риск рака толстой кишки, а также сердечно-сосудистых заболеваний и диабета. Пока неясно, сколько именно нужно есть мяса, чтобы начались такие «побочные эффекты». Считается, что чем больше таких продуктов ешь, тем выше риск.
Читайте наш материал про докторскую колбасу: Докторская колбаса что-то лечит?
Говядина — в ней примерно 140–250 ккал, 30 граммов белка, 15 граммов жиров и нет углеводов. Точная пищевая ценность зависит от вида говядины и от того, было ли мясо как-то обработано. Но в среднем так. Говядина относится к красному мясу, в котором много насыщенных жиров. При их избыточном употреблении повышается уровень холестерина ЛПНП в крови, что увеличивает риск болезней сердца.
Больше про красное мясо: Красное мясо: какое это мясо и чем оно вредно для организма
Курица — в 100 граммах 165 ккал, 31 грамм белка, 3,5 грамма жиров и 0 углеводов. Курица — это здоровая альтернатива переработанному мясо и колбасам, поскольку от ее употребления нет «побочных эффектов», как от других продуктов.
Другие ингредиенты
Кроме мяса в окрошку еще добавляют овощи, от которых своя польза.
Картофель — многие считают картошку бесполезным овощем из-за большого количества углеводов, но это не так. В ней еще много витаминов и минералов. В неделю стоит есть не больше семи картофелин.
Читайте подробнее в «Купруме»: Правда, что картошка — самый бесполезный овощ?
Огурец — в нем есть витамины К и С, а также калий. Людям с диабетом огурцы могут помочь в контроле уровня сахара: употребление некрахмалистых овощей утолит голод и не закончится скачками глюкозы.
Зеленый лук — в этой зелени много бета-каротина (примерно 1/6 дневной нормы), который организм преобразует в витамин А. Он важен для зрения, иммунной функции, репродукции и клеточной коммуникации.
Редиска — в 100 граммах есть 15 граммов витамина С, это 1/5 дневной рекомендуемой дозы.
Определить точную калорийность и пищевую ценность окрошки трудно, так как каждый человек готовит по-своему. Одна порция окрошки на квасе в 250 граммов будет примерно такой:
- калорийность — 280 ккал;
- белки — 25 граммов;
- жиры — 6 граммов;
- углеводы — 9 граммов.
Окрошка — это блюдо, место которому можно найти в здоровом рационе. Только помните: используйте курицу, не пересаливайте и тогда все будет хорошо.