Здравствуйте! Абрикосовая пора покоя не дает. Абрикосы на ветке сидят одна на одно, поэтому спешили закатывать, замораживать. И, конечно, раздавали - куда нам столько.
Варенье варю по-простому. Нам нравится, когда оно уваристое, глубокого янтарного цвета. И чтобы кусочки плавали. Я в позапрошлом году пробовала варить, а потом погружным блендером измельчать, но как-то не зашел такой вариант.
Варенье из абрикос - самый простой способ варки
На варенье берем спелые абрикосы. Моем, разделяем на дольки и удаляем косточку. Выкладываем подготовленные абрикосы в емкость, в которой будет вариться варенье. У меня это большой алюминиевый таз.
Сверху посыпаем их сахаром. На 7 кг абрикос я брала 5 кг сахара. Поливаем сверху двумя чашками воды. Даем часик постоять и ставим на огонь.
Я варила в два захода. С вечера закипятила, мешала постоянно, чтобы абрикосы "уселись" и полностью покрылись сиропом. Сняла пенку. Оставила до утра.
Утром довела до кипения и на маленьком огне варила часа полтора, помешивая, чтобы не пригорало. А еще на конфорку я ставила рассекатель.
Пока варенье варилось - приготовила поллитровые баночки и крышки. Закипятила чайник, обдала крышки кипятком, слила воду. В чистые вымытые банки по металлической ложке (чтобы банка не лопнула) заливала кипяток на 1/3 и накрывала крышками.
Перед тем, как залить варенье, воду из банки выливала, накладывала варенье и закатывала или закручивала ( смотря под какую крышку банка).
Вот такое получилось.
Варенье из абрикос с косточками - изысканное варенье
Давненько я такого не варила, но рецепт помню и вам расскажу.
Не каждый сорт подходит для варенья с косточками. У свекрови было одно такое дерево - некрупные абрикосы, светлые с розовым бочком. Они не расползались при варке. Если у вас подобный сорт, то попробуйте сварить по этому рецепту.
Сначала подготовим абрикосы - косточку из них выталкиваем палочкой, чтобы фрукт остался целым.
Набиваем косточек и снимаем с них верхнюю пленочку.
Очищенные косточки вкладываем обратно в абрикосу, а те сразу складываем в посудину для варки.
Варим сахарный сироп - на 1 литр воды кладем 1 кг сахара и варим , проверяя на ноготь (чтобы капелька не растекалась). Сироа варим столько, чтобы он покрыл абрикосы.
Горячим сахарным сиропом заливаем абрикосы и даем постоять несколько часов. Варенье варим три дня, доводя до кипения утром и вечером. Каждый раз даем прокипеть 15 минут на медленном огне, аккуратно помешивая.
С некоторых абрикос косточка выплывет, ничего страшного. Варенье таким способом получается ароматное!