🥚Казалось взбить яичные белки- это легко!Но, оказывается, не тут-то было.
❓В какой посуде нужно взбивать яичные белки?
Нельзя использовать посуду из пластика и алюминия. Лучше всего взбивать белки в медной посуде.Но так как такая посуда - это редкость , то подойдет металлическая или стеклянная тара( удобная и не узкая).
Посуда не должна быть влажной и жирной.😱
❓Как выбрать яйца и какой температуры они должны быть?
Холодные белки имеют очень плотную структуру. И в результате при взбивании они плохо насыщаются воздухом, следовательно , они менее пышные. Взбитые холодные белки плохо держат форму, быстро растекаются.
Для достижения необходимых результатов надо использовать белки комнатной температуры. Их консистенция мягкая. При взбивании они легко насыщается кислородом и становится более пышными. И еще один нюанс- теплые взбитые белки четко сохраняют свою форму и не растекаются при выпечке.
Еще одно заблуждение: многие люди думают, что домашние яйца лучше, чем те, что продаются в магазинах. Да , они и вкуснее и полезнее, но для взбивания белков лучше использовать магазинные яйца. Потому что их белок не такой густой, как у домашних , поэтому его легче перемешивать.
Прежде чем отделять белки , тщательно вымойте яйца и обсушите . Ни одна капля воды 💧 не должна попасть в белок, так как это может привести к негативным последствиям в процессе взбивания. Особо уделите внимание моменту отделения белков от желтков. Не допускайте попадания даже небольшой части желтка в белок.
❓Чем правильно взбивать белки и как? Начинать взбивать белки нужно на низкой скорости, постепенно увеличивая скорость. Если взбивать сразу на высокой скорости, может случиться так, что они останутся жидкими и вообще не поднимутся. Также важно правильно выбрать инструмент для осуществления процесса взбивания белков. Лучше всего подойдет венчик с тонкими прутикам (если вы взбиваете его вручную). Если вы работаете с миксером, то лучше использовать насадку в виде рамки. Запомните - при взбивании нужно двигаться по кругу, обязательно касаясь дна емкости.
❓Как правильно выглядят взбитые белки? Процесс взбивания белков проходит в несколько этапов.
1. Белки превращаются в пышную белую пену. Продолжаем взбивать.
2. Белки становятся гуще, но они все равно не держат форму и отваливаются от венчика. В этот момент в белок лучше ввести сахар (сахарную пудру).
3.Взбивание белков подходит к завершению - белки становятся плотными, сохраняют свою форму. 😉Открою маленький секрет: чтобы белки взбивались быстрее, в начале процесса добавьте к ним небольшую щепотку обычной соли.
❓Как и когда добавлять сахар?
Вместо сахара, особенно при взбивании на "безе", лучше использовать сахарную пудру. Она легче проникает в белок, быстрее растворяется и не оседает на дно посуды. Вводить сахарную пудру в белки нужно небольшими порциями(примерно по чайной ложке за раз, не прекращая процесс взбивания)
И напоследок ещё один секрет 🤫 : если вам нужно ввести в тесто взбитые белки, делайте это очень аккуратно, небольшими порциями. Постепенно смешайте их с тестовой массой. В этом вам поможет венчик или силиконовая лопатка.
Спасибо за подписку и лайк❤️👍!!!
#советы #хозяйка #рецепты #лайфхак