Приготовление стейка — это настоящее искусство. Чтобы получить тающее во рту мясо, а не сухой нежующийся кусок, достаточно соблюсти несколько простых правил. Они несложные, но несомненно помогут вам получить очень вкусное блюдо 🥩
Залог вкусного стейка — правильно выбранное мясо. Не важно, где вы будете его готовить: на открытом огне или дома на сковороде-гриль или обычной сковороде. В любом случае экономить на мясе — плохая идея.
Идеальнейший стейк можно получить из так называемого мраморного мяса. Оно отличается особым вкусом и нежностью. Свое название мраморная говядина получила благодаря жировым прослойкам, которые образуют рисунок, напоминающий текстуру натурального камня.
Если же выбирать из частей обычной говядины, без мраморности, лучше сделать выбор в пользу популярных видов — это рибай и миньон.
Подписывайтесь на канал Will Cook Tasty — Вкусные рецепты, оставляйте свое мнение в комментариях! Это очень помогает в развитии 🙂
На что смотреть при покупке мяса?
Первое — цвет мяса. Качественная говядина имеет цвет спелой малины, а мороженная — более розовый.
Второе — цвет жировых прослоек. Белые прослойки говорят о том, что животное молодое, его мясо будет мягким. Прослойки желтых оттенков говорят о большом возрасте коровы, а значит конечное блюдо с большой долей вероятности получится жестким и сухим, так как старый жир в мясе плавится во время жарки плохо.
Третье — структура. При выборе куска мяса на рынке, его нужно обязательно потрогать. Оно должно быть упругим. Если мясо мягкое и водянистое, это говорит о том, что его не раз замораживали и размораживали, то есть мясо не свежее.
Как жарить стейк?
Итак, мясо выбрали, оценили, купили и принесли домой 🥩 Настало время его приготовить! Главные секреты приготовления вкусного стейка:
- мясо достаем из холодильника за 20-30 минут до готовки и даем ему полежать на кухне при комнатной температуре;
- резать кусок нужно поперек волокон; если резать вдоль — стейк получится жестким;
- толщина куска должна варьироваться от 2 до 4 см. Если тоньше, мясо может получиться сухим, а если взять кусок толще — его будет сложнее прожарить;
- перед жаркой говядина должна быть сухой, не мокрой; дополнительно промокните филе бумажным полотенцем;
- солить стейк нужно сразу перед отправкой на решетку/сковороду, за 40 минут до жарки, либо в тарелке;
- сковороду или решетку гриля сильно разогреваем, после начала жарки температуру не сбавляем; на обычную сковородку можно добавить растительное масло;
- для получения слабой прожарки (medium rare, или «с кровью») кусок нужно жарить 2-2,5 минуты с каждой стороны;
- для получения средней прожарки (medium, с теплым розовым центром) жарим мясо на каждой стороне по 3-3,5 минуты;
- чтобы получить степень «почти прожаренное» (medium well, теплые коричневые края и розовый центр), кусок нужно жарить 4-4,5 минуты с каждой стороны;
- для получения хорошо прожаренного мяса (well done, без розовых частей внутри) держите стейк на огне 5-6 минут с каждой стороны;
- переворачивайте мясо щипцами и не прокалывайте его в процессе готовки, чтобы сохранить сок внутри;
- после жарки положите стейк на тарелку, неплотно накройте фольгой и дайте ему «отдохнуть» минут пять; если резать мясо сразу после термообработки, то из него очень быстро вытечет сок, и кусок станет сухим.
Готово! У вас на тарелке идеальный стейк 🥩 Спасибо, что дочитали до конца!
Автор фото: Дмитрий Кандинский @kandinskiy_d
#рецепты #will cook tasty #вкусныерецепты #стейкизговядины #какприготовитьстейк #идеальный стейк #прожарка мяса #степени прожарки #говядина #стейкнагриле