Мой муж как-то купил много тонкого сала со шкурой. Из части я сделала слоеное сало со специями (получилось удачно). А три куска свернула рулетом, поместила в морозилку. Сало тонкое, если продукт не получится, не жалко, можно экспериментировать.
Из одного кусочка приготовила рулет со шпинатом, всем домашним понравился. Второй рулет решила использовать для сала в луковой шелухе. Много читала про этот способ, но не делала. Да еще подруга по телефону недавно рассказала, что она готовит такое сало (правда берет "бочок"), получается очень вкусным. Рассказываю, что у меня получилось.
Процесс приготовления
Я воспользовалась рецептом подруги.
Подготовила:
- тонкое сало со шкурой — ориентировочно 1 кг;
- шелуха луковая — 2-3 горсти;
- соль — 100 г;
- вода — 1 литр;
- лист лавровый — 2 шт.
Шелухи луковой у меня был целый пакет (собирала специально). Для приготовления сала взяла несколько горстей шелухи и поместила ее в дуршлаг, для промывания:
Взяла старую алюминиевую кастрюлю, которую не жалко испортить окрашиванием, и часть шелухи выложила на дно:
Теперь подготавливаю сало, нарезаю на длинные кусочки:
Поместила сало в кастрюлю, поверх луковой шелухи:
Насыпала на сало соль. Как сказала подруга, она берет 3 столовые ложки без горки + 1 чайную ложку. Я сделала так же:
Сверху выложила лавровый лист и залила литром воды:
Сверху сало покрыла оставшейся луковой шелухой:
Кастрюлю поставила на плиту, довела до кипения, уменьшила до минимума огонь, и варила минут 40, пока сало не стало мягким.
За процессом кипения постоянно наблюдала, следила, чтобы сало было покрыто шелухой. На фото в правом нижнем углу видно, что вода приобрела насыщенный янтарный оттенок.
После снятия кастрюли с плиты, оставила на несколько часов сало в шелухе, чтобы оно напиталось, и стало коричневатым.
Вынула сало из раствора, очистила от налипшей шелухи, поместила в эмалированный металлический лоток:
Больше всего окрасилась шкура, в разрезе сало оказалось белым:
Лоток поставила в холодильник (на ночь).
Можно пробовать, что у меня получилось:
Мои ошибки и впечатление о приготовленном в луковой шелухе сале
Так как сало в луковой шелухе я готовила впервые, не все получилось гладко.
Ошибки
Прежде всего, качество сырого сала было не из лучших (впрочем, лучшее я бы пожалела для такого эксперимента), а толщина — небольшая.
Количество соли я использовала такое же, как моя подруга для приготовления продукта с мясными прослойками. Посчитала, что сало лишней соли не возьмет — взяло. Следовало брать меньше, думаю, достаточно было бы 2 ст. л. соли на литр воды. То есть, как на мой вкус (мужу оказалось в самый раз), сало получилось немного пересоленным. Это первая ошибка.
Вторая ошибка: сало я переварила. Считаю, что достаточно было 15-20 минут (после закипания), чтобы луковая шелуха отдала свой цвет в воду, а сало слегка приварилось. А дальше — выдержать продукт в растворе до полного охлаждения. В этом случае получилось бы упругое сало, с плотной мякотью, было бы вкуснее.
Впечатление
На вкус сало получилось неплохим, особенно если кушать с чесноком и зеленью и, конечно — с черным хлебом типа бородинского. Так нравится мне. Еще сверху посыпать перцем (но не для меня, я не любитель перца), для мужа. С горчицей или хреном тоже будет нормально, у меня не оказалось этих приправ. Вкусно и с соленым огурцом.
А в целом хочу сказать, что ничего особенного я в этом сале не заметила. Приобрело немного коричневатый оттенок и все. Если бы от луковой шелухи сало приобрело копченый вкус — другое дело. А так, сало как сало, на вкус обыкновенное, вареное, я такое готовлю часто. В этой статье показывала как это делаю. Это мое мнение.
А вы готовили сало в луковой шелухе? Может я что-то сделала не так, поэтому не нашла в нем ничего особенного. Жду ваши комментарии и рецепты
Также приглашаю посетить мой личный блог "Дела житейские", заходите.