Пожалуй, ни одна кулинарная книга или справочник не содержит больше 800 новелл, гастрономический календарь, карикатуры, анекдоты, байки, лирические отступления. На более чем 1000 страницах можно прочесть о 24 видах горчицы, 101 сорте уксуса, 300 соусах и бульонах, об экзотических животных, колбасах, блинах, обо всех видах мяса, птицы и дичи, а ещё целый гид по говядине и свинине. Такой «Большой кулинарный словарь» — настоящее гастрономическое путешествие во времени.
Автор этой книги – сегодняшний именинник, Александра Дюма. Он входит в число самых продаваемых писателей всех времён, имея более 100 миллионов экземпляров произведений в печати.
Из всех великих писателей того времени, не живших в нашей стране, Дюма больше всех пробыл в России, перевёл для европейцев повести Пушкина, стихи Лермонтова и даже написал 19 произведений на русском языке. Именно после путешествия в Россию, он обзавёлся необычным рецептом блинов на… водке – «Их делают из теста, приготовленного из муки, молока, яичных желтков, с добавлением небольшого количества водки. Смажьте сковороду маслом, налейте столовую ложку теста, разлейте его по сковороде, изжарьте, переверните, снимите со сковородки и посыпьте сахаром».
По слухам, Александр Дюма работал до 15 часов в сутки. Но так долго, как он писал историко-авантюрные романы, столько же и стоял у плиты, ведь был гастрономическим исследователем и гурманом. Александр Дюма был убеждён, что лучше него никто с готовкой не справится, а некоторые рецепты из его книги актуальны до сих пор.
Попробуем что-то приготовить? К примеру, из говядины. Ведь
«Говядина — источник неисчерпаемых возможностей для приготовления разнообразных антре и даже закусок на хорошие столы. Без говядины нет супа, нет мясного сока. Лишь одного отсутствия говядины хватило бы, чтобы в целом городе наступили голод и печаль».
Предлагаем поджарить на углях говяжью грудинку.
Как пишет Дюма: «Нарежьте грудинку длинными ломтиками, обваляйте в сухарях, слегка обжарьте и подавайте с томатным пюре или с пикантным соусом с луком-шалотом и корнишонами».
Ещё одно простое блюдо — тушёное говяжье филе. Можно использовать мясо из отруба и самостоятельно нарезать его «толщиной в четыре или пять пальцев». Из линейки «Фермерский бычок» подойдёт филейный край, филе лопатки или филе бедра. А из линейки Black Angus можно приготовить вырезку или Шатобриан высшей степени мраморности.
Но можно обойтись и уже нарезанными медальонами из линейки «Фермерский бычок», Matured Beef. Или мраморной говядиной Black Angus Prime и Signature.
Как пишет Дюма: «Нарежьте кусками толщиной в четыре или пять пальцев говяжий филей, предварительно слегка отбив его и придав ему округлую форму.
Положите куски в сливочное масло, растопленное в сотейнике, посыпьте солью и перцем, поставьте на сильный огонь.
Когда куски приобретут приятную окраску с одной стороны, переверните их, дайте зажариться и с другой стороны, выложите горкой на блюдо, слейте масло из сотейника, влейте туда немного мясного сока, чтобы удалить со дна корочки, образовавшиеся при жарке мяса, добавьте ложку испанского соуса, уварите и подавайте с лимонным соком.
При тушении филея с оливками, выложив мясо на блюдо, в середину кладут рагу из оливок».
Свой «Большой кулинарный словарь» Александр Дюма начинает со слов: «При рождении человек получил от своего желудка приказ есть не меньше трех раз в день для восстановления сил, которые отнимает у него работа, а еще чаще — лень».
Не ленитесь готовить вкусные и полезные блюда. А заботу о качественных и доступных продуктах Мираторг берёт на себя.