Как сохранить на зиму грибной урожай? Многие хозяйки делают разнообразные соленья, но есть вариант проще – сушка. В сегодняшней статье мы разберёмся, как увеличить срок хранения грибов, сохранив при этом все питательные вещества. А также узнаем, какие способы сушки существуют и можно ли сушить червивые грибы.
Какие грибы подходят для сушки?
- Трубчатые: боровики, маслята, моховики, подосиновики, козляки, дубовики;
- Сумчатые: трюфель, сморчки;
- Пластинчатые: опята, шампиньоны, ивишень, плютей олений гриб, рыжики, вешенки;
- Трутовики;
- Лисички.
Мы не советуем сушить грузди, волнушки, бычки и сыроежки, так как сушка не избавляет их от горечи. Сушёные маслята и козляки крошатся: их можно сушить, если после этого перерабатывать в порошок. Подберёзовики и подосиновики чернеют в процессе сушки, но если это Вас не смущает, их можно спокойно сушить.
Многих интересует, можно ли сушить грибы с червяками. Отвечаем на этот вопрос: небольшое количество червяков не портит гриб. Но, конечно, если увидеть червяка в супе, аппетит может испортиться. Чтобы избавиться от них, замочите свежесобранные грибы на 4 часа в очень солёной воде.
Выбирайте для сушки крепкие и свежие грибы. Не мойте их перед сушкой. Аккуратно очистите ножом от грязи и нарежьте на пластинки не толще 1 см. Маслята и моховики можно резать покрупнее – они сильно истончаются при сушке. Желательно для резки грибов использовать неметаллические ножи, так как от соприкосновения с металлом грибы темнеют.
Как сушить грибы?
На солнце. Наденьте пластинки грибов на нитки и развесьте на солнечной стороне. Либо разложите их на пергаментной бумаге в хорошо проветриваемой комнате у окна. Время от времени переворачивайте плоды. При солнечной, но ветреной погоде они высохнут через 3–4 дня.
В духовке. Выложите нарезанные грибы на противень и поставьте в духовку. Сушите при 70–80 °С около 3–5 часов. Время от времени переворачивайте грибочки. Дверца духовки должна оставаться приоткрытой всё время. Это довольно простой способ сушки, но высокие температуры уничтожают часть витаминов в грибах.
В дегидраторе. Выложите грибы на листы для сушки и отправьте в дегидратор. Сушите при 55 °C около 10–12 часов. Это самый простой способ, при котором, к тому же, в грибах сохраняются все полезные вещества. Вам не нужно доставать и ворошить плоды во время сушки: просто загрузите сочные продукты и через несколько часов заберите сухие.
Храните сушёные грибы до 1 года в полотняном мешке, бумажном пакете или деревянной коробке. Либо используйте вакуумные пакеты – при вакуумации срок хранения сушёных грибов возрастает до 3 лет.
А всем дочитавшим до конца мы дарим скидку! Вводите промокод ДЗЕН2000, чтобы получить скидку 2000 рублей при покупке бытовой техники на сайте «Все Соки». В нашем каталоге Вы найдёте соковыжималки, блендеры, дегидраторы, маслопрессы, вакууматоры, мельницы и проращиватели от лучших мировых производителей. Все товары можно приобрести в том числе и в рассрочку – с помощью карты «Халва».