Уже много лет, помимо маринованных, закрываем еще и огурцы простого посола. Таким способом научила меня закрывать свекровь. Большой плюс в том, что не надо ни стерилизовать, ни закатывать банки. А минус в том, что хранить их надо либо в холодном подвале, либо в холодильнике.
По этому же рецепту я делаю и малосольные огурчики, которые можно есть уже на следующий день. Только малосольные я делаю в литровой банке, чтоб съесть их раньше, чем они успеют полностью засолиться.
Огурцы перед засолкой нужно несколько часов подержать в холодной воде!
Итак, на 3-х литровую банку:
огурцы - 3 кг
листья хрена - 1-2 шт. (в зависимости от размера листьев)
корень хрена - 3-4 см
зонтики укропа - 1-2 шт
чеснок - 1 головку
соль крупную - 50 г
Еще можно добавить листья смородны
На дно банки положить половину порции листьев хрена, укропа, порезанные чеснок и корень хрена
Сложить огурцы со срезанными попками в банку. В банку добавить 50 г соли, а сверху оставшийся чеснок, укроп, корень и листья хрена. Залить холодной водой.
Я заливаю водой из крана, у нас скважина, вода без хлорки. Если вода сильно хлорированная или с примесью химии, то использовать ее не стоит. Хорошо использовать колодезную воду. Вода должна отстояться несколько часов. Обычно я наливаю воду для отстаивания сразу, как замачиваю огурцы.
Готовую банку нужно подержать несколько часов при комнатной температуре, а потом убрать в холодное место.
Обычно огурцы я закрываю вечером, на ночь оставляю на кухне, а утром убираю либо в холодильник, либо в холодный подвал.
Это самый наипростейший способ засолки огурцов. К тому же, соленые огурцы полезнее маринованных. В них сохраняется большая часть полезных веществ, а со временем появляются ценные молочнокислые бактерии.
Соленья считаются прекрасным источником калия, кальция, магния и натрия, а также витаминов А, В и РР. Лактобактерии контролируют рост плохой микрофлоры и помогают заселить кишечник недостающими полезными микроорганизмами. Это способствует улучшению работы ЖКТ и укреплению иммунной функции.
Однако надо помнить, диетологи не рекомендуют употреблять соленые огурцы больше 200 г в день.
Всем здоровья, приятного аппетита и хорошего настроения!