Свинина появилась в рационе человека еще в каменном веке. Благодаря тому, что свиней легко разводить, их мясо стало самым распространенным в мире, хотя некоторые мировые религии и запрещают его употреблять. Например, в Средневековье простые европейцы питались только им, так как птица, дичь и говядина были доступны только богачам. А повара называют свинину мясной королевой за простоту приготовления и вкус. В сравнении с птицей или говядиной она усваивается легче, а жир расщепляется быстрее. К тому же при жарке он топится, так что необходимость добавления масла исчезает. И хотя считают, что изобрести новое вкусное блюдо из свинины практически невозможно и что все уже придумано, этот продукт заключает в себе большой потенциал для кулинаров, которые готовы экспериментировать.
Вкус мяса можно до неузнаваемости преобразить с помощью разнообразных маринадов, соусов, приправ. Например, добавив особый букет специй к обычному шницелю, можно создать настоящее кулинарное чудо.
Список ингредиентов
Для приготовления гамбургского шницеля понадобятся:
- свиная вырезка (1 кг);
- яйца (8 шт.);
- мука (4 ст. л.);
- масло сливочное (5 ст. л.);
- перец черный молотый (по вкусу);
- соль (по вкусу).
Как приготовить гамбургский шницель
Свиную вырезку разделить на 5 кусков весом примерно по 200 г. Тщательно отбить их, приправить перцем и солью. После обвалять с двух сторон в муке. Взять 3 яйца, разбить в тарелку и слегка взбить. Каждый кусок свиной вырезки опустить в яичную массу, после чего переложить на сковороду. Она должна быть заранее хорошо разогрета, смазана сливочным маслом. Шницели обжаривать до появления румяной корочки с обеих сторон. Одновременно на огонь поставить вторую сковороду, на которой пожарить оставшиеся 5 яиц. Должна получиться яичница-глазунья. Готовые шницели выложить на большую тарелку, каждый накрыть яичницей. При подаче к столу блюдо можно украсить нарезанными свежими овощами и дольками лимона. Приятного аппетита!
Секреты жарки шницелей
Название «шницель» в переводе на русский язык с немецкого означает «ломтик, кусочек». Прообраз этого блюда существовал в глубокой древности, когда люди разделывали и поджаривали на огне пойманную добычу. С тех пор технологии приготовления мясных продуктов ушли далеко вперед. Современные шницели представляют собой куски филированного мяса. Обычно его отбивают до мягкости, после чего панируют и поджаривают в масле до образования хрустящей корочки.
Настоящие шницели готовят только из цельных кусков мяса, а подавать их к столу можно без гарнира, настолько самодостаточным и сытным является это блюдо. Его принято выкладывать в центре большой тарелки, украшая свежей зеленью, овощами.
Опытные кулинары знают несколько важных секретов приготовления шницелей. Прежде всего, чтобы отбить мясо, его надо положить между листами пищевой пленки.
Затем несколько раз осторожно и не слишком сильно ударить по нему. Толщина ломтика должна быть не больше 7 мм. Затем мясо надо приправить. В качестве специй обычно используют только соль и молотый черный перец. Ими присыпают куски с обеих сторон, после чего оставляют на 15 минут. Далее шницель обваливают в муке, в которую иногда добавляют немного паприки, опускают во взбитое яйцо и снова обваливают, но теперь в сухарях. Во время этого процесса излишки панировки надо удалять, встряхивая куски мяса.
На сковороду выливают масло, чтобы заранее разогреть. Шницели жарят на среднем огне с двух сторон. Перед тем, как подавать блюдо к столу, лишний жир надо быстро слить, чтобы успеть съесть обжаренное мясо горячим. При этом тарелку тоже необходимо подогреть в микроволновой печи или под струей горячей воды. В качестве гарнира можно приготовить картофель фри или пюре, взять каперсы и ломтик лимона.
Главные ошибки при приготовлении шницелей
Отбивать мясо той стороной молотка, на которой есть зубчики, нельзя.
Готовя шницель, можно использовать только плоскую поверхность, так как зубчики рвут волокна мяса, и оно становится сухим. Ломтик не должен быть слишком тонким. В противном случае после панировки и обжаривания вкус мяса почти не будет ощущаться. Сковорода для жарки должна быть толстой. Сильный огонь включать нельзя, иначе сухари быстро сгорят, а кусок мяса не прожарится. Прежде чем выкладывать шницель на сковороду, ее стоит сбрызнуть растительным маслом.
Еще одна ошибка, из-за которой не получится насладиться хрустящей корочкой шницеля, - использование крышки. Накрывать ею сковороду не стоит, чтобы сухари не намокали. Блюдо надо снимать с огня сразу после того, как появится золотистая корочка. Если передержать его на сковороде, шницель окажется пересушенным. Приятного аппетита!
МЯСНЫЕ 🥩 КОТЛЕТЫ с ОВОЩАМИ в ДУХОВКЕ
Всем хорошего настроения и приятного просмотра, друзья! Спасибо за ваши лайки 👍 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш канал "GEORGY KAVKAZ Life" в YouTube!! https://www.youtube.com/channel/UCYTnwvrZ3MQFAk1LMsdmaVg