Ингредиенты:
Рыбный бульон - 1.6-1.8 л
Филе белой рыбы - 1.3 кг
Очищенные королевские креветки - 8-10 шт
Гребешки - 6-8 шт
Белое сухое вино - 300 мл
Помидоры кусочками в собственном соку - 300 гр
Большой стебель лука-порея - 1 шт
Сельдерей - ½ клубня
Фенхель - 1 головка
Луковица - 2 шт
Морковь - 1 шт
Сок 1 лимона
Гвоздика - 2 бутона
Лавровый лист - 1 шт
Оливковое масло
Чёрный перец горошком
Душистый перец горошком
Соль
для гренок:
Багет - 6 кусочков
Чеснок - 2-3 зубчика
Листья кинзы - горсть
Сливочное масло
Приготовление:
Сельдерей, морковь и лук нарезать средними кубиками. Вылить бульон в кастрюлю, оставив примерно 100–150 мл. Добавить подготовленные овощи и варить 20 минут. Перец крупно растолочь в ступке. Вместе с помидорами, гвоздикой и лавровым листом добавить к бульону и варить еще 10 мин. Бульон процедить через мелкое сито. Вернуть в чистую кастрюлю. Посолить. Держать в тепле. Фенхель нарезать тонкими ломтиками, лук-порей - полукольцами. Обжарить на оливковом масле фенхель, помешивая, 3–4 мин. Добавить лук-порей и продолжать готовить овощи еще 2–3 минут. Влить оставшийся бульон и вино, довести до кипения и готовить еще 8–10 минут. В горячий бульон положить рыбу нарезанную на кусочки и креветки. Добавить луковую заправку и лимонный сок, довести до кипения готовить 5 мин. Добавить гребешки, довести до кипения и снять с огня. Для гренок прогреть сливочное масло на чистой сковороде. Обжарить до золотистого цвета кусочки багета с двух сторон. Выложить на бумажные полотенца, промокнуть от излишков масла. В ступке растереть чеснок и измельченную кинзу в однородную пасту. Смазать гренки с одной стороны.
Приятного аппетита!