Ингредиенты:
Белки — 200 г (примерно от 6 яиц С1)
Сахар — 50 г (для взбивания с белками)
Сахар — 180 г (для смешивания с мукой)
Мука- 50 г
Измельчённый фундук — 150 г (можно заменить на кешью)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Для начала включите духовку разогреваться до 150 градусов
Осторожно отделите белки от желтков. Пока нам понадобятся только белки!
Белки начинаем взбивать на маленькой скорости миксера, постепенно прибавляя ее.
Когда все белки станут белоснежной пеной, тонкой струйкой подмешиваем сахарный песок (50 г).
Продолжаем взбивать, постепенно добавив весь сахар, еще 5-6 минут до тех пор пока белки не станут упругой стабильной пеной.
Теперь в отдельной миске смешиваем орехи (150 г), муку (50 г), сахарный песок (180 г).
Аккуратно добавляем сухие ингредиенты во взбитую меренгу, чтобы не растерять воздушность
Противень застилаем пергаментом для выпечки, предварительно нарисовав на обратной стороне простым карандашом две окружности. У меня будет торт диаметром 18 см.
Формируем коржи, обязательно оставляем расстояние между меренгами (не меньше 1,5 см), потому что коржи немного увеличатся в объеме и в высоту, и в ширину.
Ставим противень в разогретую духовку на 1-2 часа, я сушу меренгу на среднем уровне духовки. Как определить готовность коржей? Готовые меренги будут иметь нежный бежевый цвет, будут абсолютно сухими, в идеале они должны ездить по противню, совершенно не прилипая к бумаге
РЕЦЕПТ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРЕМА
Сливочное масло — 200 г
Сахар — 200 г
Желток — 2 шт
Молоко — 150 г
Порошок какао — 10 г
Можно добавить ещё коньяк — 2 ст л. (Но я забыла когда готовила)
Крем Шарлотт идеален для торта из меренг, потому что при контакте с масляной основой безе не размокает.
Сначала приготовим сладкий сироп из молока, сахара и яйца. В молоко (150 мл) выкладываем сахарный песок (200 г), два желтка, размешиваем до однородности и ставим на средний огонь.
Для размешивания достаточно обычного ручного венчика.
При постоянном помешивании доводим сладкий сироп до кипения, оставляем кипеть 2 минуты.
Готовый сироп представляет собой однородную молочную смесь, если вы плохо размешали желток, можете процедить его через ситечко. Переливаем сироп в другую посуду, чтобы быстрее остыл.
