114 подписчиков

Продукты нулевого километра

20 июля 202220 июл 2022

1 мин

Farm to table — это мировое движение, которое пропагандирует употребление продуктов от местных производителей.

В современном мире все хотят видеть в своей потребительской корзине набор продуктов от авокадо до хамона. Я не говорю, что это плохо, глобализация однозначно привносит изменения в наши жизни. Но важно не забывать про продукты нулевого километра, то что у вас под рукой.

Движение Farm to Table призывает обращать внимание на малых производителей, которые тщательно заботятся о своём продукте, и при его производстве соблюдает экологичный процесс.

Я уже 3 год работаю в ресторане Commons, в Санкт-Петербурге. Изначально мы строили концепцию вокруг взаимодействия с малыми производителями Ленинградской области. За время работы мы смогли подробно изучить рынок, побывать на разных фермах, и увидеть полный цикл продуктов: как фермеры стараются добавлять меньше удобрений при выращивании зелени, потому что их производственные процессы могут это позволить, как у малых производителей курица живет свою жизнь и имеет свободный выпас, увидеть счастливых коров и проникнуться всей философией этих людей.

Все это в последствии переросло в более грандиозную идею — сделать фестиваль, в рамках которого все рестораны Санкт-Петербурга будут готовить еду из фермерских продуктов. Так мы популяризируем фермерский продукт, поможем фермерам найти новых клиентов, а рестораны смогут прикоснуться к более качественному продукту и найти себе новых надёжных партнёров.

Так в 2021 году родился фестиваль Farm to table!

В 25 лучших ресторанах Петербурга готовили еду из фермерских продуктов, мы сделали грандиозный ужин в поле и ещё несколько ярких событий в рамках фестиваля.

В этом году мы решили повторить.