Ароматная и красивая настойка на тмине — это то, что всегда должно быть в наличии у любого винокура. Тонкий пряный запах и яркий вкус прекрасно подходят практически к любому блюду русской кухни. Да и не только русской — было бы блюдо да настоечка :))) Расскажу, как я её готовлю. Но сначала слегка нырнём в историю вопроса
Тминные напитки пришли в Россию, как и многое другое, при Петре I. Именно он, будучи в Великом посольстве за границей, распробовал кюммель («кюммель» - означает «тмин») в Голландии и решил наладить его производство на родине. Он выкупил рецепт у семьи Болс, которая готовила кюммель с начала XVI века, поправил его под свой вкус и построил заводик в Прибалтике, в поместье Аллаш. Считается, что именно там произрастает самый лучший тмин в мире. Не знаю, не буду судить. Знаю лишь, что вторую жизнь в Европе кюммель получил именно благодаря России. Да такую, что в XIX веке немцы из компании Менцендорф выкупили рецепт и стали производить его у себя.
«Тут был кюммель, — сказал я. — Самый лучший кюммель продают в таких бутылках-медведях. Его привозят из России»
Э. Хемингуэй, «Прощай, оружие»
Кюммель — это сладкий ликёр, его рецепт будет у меня в отдельной статье. Сегодня же даю рецепт тминной водки из книги «Сборник-руководство, содержащий 270 рецептов» провизора С.Пиотровского 1898 года издания. Он прост и непритязателен:
На полведра водки 40 градусов взять тминных семян полфунта и 5 золотников семян укропа.
Ведро, это понятное дело, очень много, 12 с небольшим литров, так что мы навеску и объём сократим.
Если перевести это в современные единицы измерения выходит:
Алкогольная основа (самогон или водка) — 3 литра
Тминных семян — 102 грамма
Укропных семян — 10,5 грамм
Настаивать в течение недели под вакуумом, после процедить и дать отдохнуть дней 10. Подавать слегка охлаждённой, но не ледяной. Настойка пьётся очень мягко, освежает и бодрит. Семена укропа не ощущаются, лишь дают приятную пряность яркому тминному вкусу. Пейте с удовольствием, но умеренно! Те, кто пьёт неумеренно, раньше времени перестают пить.
А почему в заголовке статьи говорится о 56 250 семян? Всё просто: именно столько семян укропа и тмина в 112,5 граммах :)))