Вот и начались летние заготовки на зиму. Огурцы всегда первые. Маринованные в уксусе я не очень люблю, а вот квашенные очень даже. Зимой отлично идут в салатики и солянку
Квашенные огурцы сохранить на зиму очень просто, но не быстро. Процесс квашения занимает несколько дней, хотя при этом огурчики стоят себе в уголке на кухне и особого внимания не требуют. Поэтому все же просто.
Ну приступим. Огурцы на пару часов стоит положить в холодную воду. Это на всякий случай, путь кожица пропитается влагой, но не обязательно. Если огурцы свежесобранные, то можно сразу готовить рассол
Рассол тоже крайне прост. Он готовится из сырой холодной воды и соли. Пропорция 50 гр соли на 1 литр воды
Соль нужно растворить в воде полностью
В чистую банку (или кастрюльку) укладываем всякие травки и листики, традиционные для засолки огурцов - зонтики укропа, листья хрена, листья вишни, дуба, смородины. Еще несколько зубчиков чеснока и стручок острого перца (но это по желанию)
Укладываем огурцы в банку и заливаем рассолом. После чего прикрываем банку крышкой и оставляем где-нибудь на кухне, где не будет мешать.
Важно - крышкой прикрываем не плотно, можно вообще прикрыть марлей или салфеткой
Через сутки уже заметен процесс брожения, а в комнате чудесно пахнет огурцами. Квашение может занять от 2 суток до 5. Длительность зависит от размера огурцов и температуры комнаты.
Как понять, что огурцы готовы?
Во-первых они должны поменять цвет полностью. Не должно остаться зеленых, как у свежих, боков и полосок. На фото нижний огурчик уже нужного цвета, а верхний - еще нет
Во-вторых, в процессе брожения на поверхности воды в банке образуется пенка из пузырьков и когда процесс подходит к концу, она (пенка) почти исчезает
Ну и в-третьих. Один самый большой огурчик нужно разрезать и посмотреть на него изнутри, и попробовать на вкус. Если он внутри полностью побурел и имеет вкус квашенного огурца, то все в порядке, можно приступать к консервации
Огурцы вытаскиваем из банки, в которой они сквашивались. На них может быть белый налет, что нормально. Их можно промыть, а можно этого и не делать. Всю траву и прочие добавки - выбрасываем
Огурцы складываем в чистые баночки подходящего нам размера
Рассол переливаем в кастрюльку, ставим на плиту и доводим до кипения. Кипятим 2-3 минуты
И заливаем банки с огурцами горячим рассолом
Герметично закручиваем крышками
Хранить огурцы лучше в прохладном месте, конечно, но у меня в прошлом году они прекрасно дожили до зимы и в кладовке при комнатной температуре. Остались вкусными и хрустящими.
Этот способ немного сложнее того, где огурцы заливаются вообще сырой водой, но в том случае рассол в баночке - просто соленая вода. А при данном способе вкусным получается еще и рассол, что важно при приготовлении солянки и рассольника