Репница – старейшая из всех овощных похлёбок русской кухни, которую, как видно из названия, готовили из репы. В старину репница была повседневным блюдом русского человека, а рецептов её приготовления было множество. Однако с появлением картофеля в XVIII-XIX вв. это кушанье практически вышло из употребления.
Репа на Руси являлась основой крестьянского рациона. Такая популярность отчасти была связана с тем, что в сложном российском климате многие овощи «не доживали» до весны. И только репа стойко переносила самые жёсткие погодные условия, не гнила, сохраняла вкус и витамины. Кроме того, репа обладала завидной урожайностью и неприхотливостью, не требовала тщательного ухода и позволяла себя выращивать без больших затрат. По этому поводу народ сложил поговорку: «В землю крошки, а из земли лепёшки».
Сеяли репу повсеместно, даже на Валааме и Соловецких островах. Участки, на которые приходились эти посевы, исстари называли репищами. О них часто упоминается в исторических хрониках и летописях, купчих грамотах.
Вплоть до екатерининских времён репа оставалась основным овощем на русской кухне. И не только у простого народа, но и у более богатых купечества и дворянства. По сути это был второй хлеб русского человека: из репы варили щи, похлёбки, каши, делали различные гарниры, начинки для пирогов, десерты и даже квас.
Что же касается непосредственно похлёбки из репы – так та вообще не сходила с крестьянского стола. В зависимости от региона такую похлёбку называли репницей, реповицей, репнёй, репянкой, усоем, локаницей и пареницей. Два последних названия подразумевали конкретные способы приготовления похлёбок, а именно: пареницу варили из пареной репы, а локаницу – из мелких кусочков репы.
В словаре Даля слово «локаница» помечено как олонецкое областное. Происходит оно от той же основы, что и «локша» (лапша), и буквально означает «мелкие кусочки» (сравн. с уйгурским «lakča» – мелкие кусочки теста, сваренные в бульоне). Интересно, что в Обонежье локаницу именовали более понятным для современного человека словом «ломатница». В других же регионах у похлёбки из мелко нарезанной репы не было каких-то особых наименований.
Как уже отмечалось, у репницы было несколько вариантов приготовления. Самый простой из них – это когда в кипящую воду закидывали нарезанную репу, лук, коренья, пряности и соль, а затем варили. А вот рецепт поинтереснее: для него варёную или пареную репу разминали, смешивали с небольшим количеством жидкого теста или с крупой (а иногда даже с солодом), заливали водой (либо отваром, в котором варилась репа) и ставили в русскую печь томиться на час-другой. Получалась густая, сытная и вкусная еда, к тому же, очень простая в приготовлении.
Рецепт репницы (современный)
Ингредиенты: ✔️ репа (некрупная) – 5 шт. ✔️ пастернак – 1 корень ✔️ петрушка – 1 корень ✔️ репчатый лук – 1 головка ✔️ душистый перец – 3 горошины ✔️ гвоздика – 1 бутон ✔️ лавровый лист – 1 шт. ✔️ чеснок – 1 зубчик ✔️ пряная зелень – 1 пучок.
Положить в кипяток нашинкованную луковицу, затем тонко нарезанную листиками репу и пастернак. Лавровый лист, перец и гвоздику положить за 3 минуты до готовности. Небольшую головку чеснока мелко нарезать или размять в чесночнице и добавить в похлёбку, когда кастрюля сдвинута на край плиты. Разлить по тарелкам после настаивания.
Рецепт репницы с брюквой
Ингредиенты: ✔️ репа – 600 г ✔️ брюква – 1 шт. ✔️ репчатый лук – 1 головка ✔️ душистый перец – 2 горошины ✔️ гвоздика – 1-2 бутона ✔️ чёрный перец – 4 горошины ✔️ лавровый лист – 2 шт.
✔️ чеснок – 4 зубчика зелень петрушки – 50 г ✔️ зелень укропа – 50 г ✔️ соль – по вкусу.
Репу, брюкву и репчатый лук очистить, вымыть, нарезать мелкими кубиками. Два литра воды довести до кипения, посолить, добавить подготовленные овощи, варить до готовности. За 10 минут до окончания варки добавить перец, гвоздику, лавровый лист и мелко нарезанный чеснок. При подаче к столу посыпать измельчённой зеленью петрушки и укропа.
О других блюдах читайте в разделе РУССКАЯ КУХНЯ