Я перепробовала очень много рецептов теста и, в целом, могу делать тесто и на глаз. Но этот рецепт я всегда соблюдаю в точности! Тесто выходит нежнейшим, прекрасно поднимается.
Такое тесто я использую для любой сдобной выпечки - синнабонов, плюшек, пирогов и пирожков. Сегодня я делала простые булочки с сахаром и изюмом.
Ингредиенты:
- Мука - 370 грамм
- Теплая вода - 100 мл
- Молоко - 150 мл
- 1 яичный белок (желток оставим для смазывания булочек)
- Сливочное масло - 40 грамм
- Сахар - 70 грамм
- Ванильный сахар - 1 пакетик/1 чайная ложка
- Дрожжи сухие - 7 грамм (если у вас пакетик 10 гр - добавьте 10, не страшно)
- Соль - 1 чайная ложка
- Изюм - 150 грамм
- Сахар (посыпать булочки) - 100 грамм
- Сливки жирные - 50 мл
1. Для этого теста я всегда делаю опару. Теплую воду и теплое молоко смешиваем, добавляем сахар, столовую ложку муки и дрожжи. Ставим на 15 минут в теплое место. Обычно я использую духовку, разогретую до 50 градусов.
2. Муку просеиваем, добавляем соль.
3. В подошедшую опару добавляем ванильный сахар, яичный белок, перемешиваем.
Важно! Если опара не поднялась - не поленитесь, купите другие дрожжи и переделайте. Иначе тесто не поднимется, будет жестким и тонким.
4. Выливаем опару в муку и замешиваем тесто. Не забивайте тесто мукой, дальше мы добавим масло и тесто не будет липнуть!
5. Мешаю немного и когда вся мука будет в комочке теста, руками вмешиваю мягкое сливочное масло.
Я никогда долго не вымешиваю тесто, просто довожу до однородности. Если любите подольше замесить - не добавляйте больше 20 грамм муки!
7. Перекладываем в смазанную сливочным маслом емкость и отправляем на расстойку на 45 минут в теплую духовку.
8. Тесто поднялось, выкладываю на стол и раскатываю в прямоугольник 50 на 25 см. В процессе раскатывания не добавляю муку.
9. Смазываю растопленным сливочным маслом и посыпаю сахаром и промытым изюмом.
10. Скатываю в рулет и нарезаю на кусочки по 5-7 см. Выкладываю кусочки на силиконовый коврик, даю постоять минут 10.
11. Смешиваю желток со сливками, смазываю булочки и в духовку на 190 градусов на 25 минут.
Важно не передержать булочки - они будут очень мягкие, с румяной корочкой. Я всегда руководствуюсь, что лучше не додержать, чем пересушить)
Радуйте себя и любимых