Мы с женой, как это часто бывает, полные противоположности. Она умная, красивая, стройная. Я же этот.. Как его... Не такой в общем.
Она терпеть не может возиться с тестом, а я обожаю есть всё, что в тесте. Пироги, пирожки, чебуреки, пельмени. И потому возиться с тестом жене всё же приходится. Сквозь горячие слова любви в мой адрес, припудренную от пола до потолка мукой кухню и ненавистный взгляд в мою спину. Но так даже вкуснее получается. Чувствуется, что с душой готовит.
Узнал я недавно от знакомого кыргыза, о котором я уже как-то упоминал (в посте о лепёшках), что есть у них на родине блюдо одно, которое до боли похоже на наши вареники. Называется чучвара.
Чучвара готовится по такому же принципу, как и наши пельмени или вареники.
Пресное грубое тесто. А начинками можно играть так, как душа попросит.
- То есть это такие же вареники? - спросил я.
- Почти да. Только таких, как дома, я у вас нигде не пробовал, - пояснил Алмаз, - вот с картошкой вы как готовите?
- Как-как? Картошку варю, солю, перчу, лука жареного туда немного, сливочного масла и всё. Можно заворачивать.
- Вооот! А у нас не так! У нас картошку жарят. Ну так, как надо, чтоб и корочка золотистая была, и лука туда побольше. В идеале на костре в казане или в сковороде чугунной. А то на этих ваших плитах всё не то.
Заинтриговал меня гость заморский своим рассказом вкусным. Вот и пришёл я к жене на поклон.
- Вареников, - говорю, - хочу! Да с картошкой жареной и луком!
Для пущей убедительности стукнул кулаком об стол, чтоб показать, кто в доме хозяин.
После этого взял муку, яйца, соль, картошку, лук и пошел сам стряпать.
Тесто завёл простое пельменное:
Два стакана муки
Четверть стакана воды
Одно яйцо
Щепотка соли
Пока тесто отдыхало, картошечки нажарил, как прадед завещал:
Лук до корочки золотистой на масле сливочном и растительном, сверху картошки мелкорубленной и под крышку томиться на среднем огне. Мешать часто нельзя, а то корочки хрустящей не будет. И солить то! Солить можно только в самом конце.
Такую картошку и заворачивать в тесто то не хотелось, но коль уж взбаламутил всю семью, то подобрал слюни и достал толкушку.
Картофель жареный нужно размять до однородной массы, чтоб в вареники завернуть можно было. Вкус от этого не испортится, а есть приятнее будет.
Поймал девчонок, усадил за стол. "Совместный труд сближает" - говорил я, глядя в их недовольные глаза.
Кстати, в последнее время для присыпки стал использовать кукурузную муку. С ней работать намного приятнее. Тесто на ней раскатывается лучше и не берет в себя лишнего. Да и прибирать стол потом намного проще! Попробуйте, уверяю, "спасибо" потом скажете.
Вареники вышли на славу!
Казалось бы, ингредиенты те же самые, а вкус совсем другой!
Понравился пост - поставьте лайк, сделайте репост, дополните текст своим комментарием. Это лучшая награда.
Не понравился - ничего страшного, приходите завтра и, надеюсь, новый текст вас порадует))
Так же не забывайте, что у нас есть телеграмм канал, где тоже интересно: