Часто слышу, что гриль называют мангалом или размещают его в начале ценовой цепочки товаров для приготовления на углях. Дескать, мангал - это нечто простое, начального уровня. Гриль - это более дорогой мангал. Но нет, у гриля есть свои отличительные черты.
Вот они:
- Решетка (собственно гриль и переводится как решетка)
- Крышка
- Регулируемые вентиляционные отверстия
- Термометр
Современный гриль - это мангал, духовка и коптильня в одном. Причем вы можете использовать как по отдельности каждый режим приготовления, так и комбинировать их. Например, можно запекать и коптить одновременно. Но и никто не запрещает готовить на гриле обычный классический шашлык на шампурах.
Теперь давайте разберем каждый из трех элементов по отдельности, чтобы понять как они работают. Разные модели комплектуются по-разному, потому каких-то элементов может и не быть. Например, не все модели оснащаются термометром, а мастера часто делают самоделки без вентиляционных отверстий. Но в правильном гриле все они должны быть.
1. Крышка
Во-первых, она спасает во время дождя. Ваши угли не зальет внезапно налетевшая непогода и вы легко сможете готовить дальше.
Во-вторых, она не дает гореть капающему на угли жиру! Если заметили, что появился огонь под мясом, то не стоит бежать за водой, убирать мясо с решетки или сыпать соль, как это делают на мангале. Достаточно просто прикрыть крышку и огонь сам потухнет! Все очень просто и удобно!
2. Вентиляционные отверстия
Мясо в гриле необходимо располагать так, чтобы жар от углей проходил через него. Это особенно важно при запекании или копчении. В случае жарки мясо обычно прямо над углями.
С помощью вентиляционных отверстий регулируется жар внутри гриля. Регулируя отверстия, вы повышаете или понижаете уровень кислорода внутри котла, что напрямую влияет на температуру. Но это корректировки. Базовый же уровень жара задается количеством заложенных углей. Чем больше углей, тем сильнее жар.
3. Термометр
Разные блюда готовятся на разной температуре. Следить за ней удобно с помощью установленного в крышке гриля термометра. Без него достаточно сложно представить происходящее внутри и понять, надо ли регулировать вентиляционные отверстия. А открывать гриль во время приготовления не рекомендуется, чтобы не выпускать жар.
Гриль-мастера также часто используют ручной термометр или специальные щупы, которыми можно посмотреть температуру внутри продукта в гриле.
Правильнее всего ориентироваться на внутреннюю температуру продукта, а не на время приготовления. Разные куски могут готовиться по-разному. Более тонкие приготовятся быстро, а толстые надо держать дольше. Поймать момент нужной степени готовности можно исключительно термометром.
Потому и говорят, что такой-то продукт надо готовить при такой-то температуре и до такой-то температуры внутри. Например, запекать свинину при 200 градусах и до 75 градусов внутри куска.
4. Решетка
Мясо в гриле готовится на решетке. Собственно, гриль и переводится как решетка. В отличие от обычного мангала, где мясо нанизывается на шампуры и размещается прямо над углями, решетка позволяет готовить продукты разного размера. Это может быть большой кусок мяса на 6-7 килограмм, а может быть что-то более мелкое. Также на решетку можно установить казан, сковородку или противень. Там можно приготовить любое блюдо.