Сейчас, пока ещё сезон, самое время заморозить на зиму овощи и зелень! Зимой они будут стоить в разы дороже, а вкуса и пользы будет в разы меньше. Поэтому не ленимся и замораживаем. Вот увидите, как они вас выручат и разнообразят ваш рацион зимой!
Заморозка овощей — настоящий маст хэв для хозяек. А при самостоятельной заготовке помогает сэкономить немало денег. Потом зимой можно готовить летние блюда, которые будут такими же вкусными и полезными как из свежих овощей!
Зелень
Обязательно заготовьте укроп и петрушку, по желанию – базилик, сельдерей, кинзу, шпинат, щавель и др. Замороженную зелень можно добавлять в любое блюдо, её не отличить от свежей.
Заранее помойте зелень и оставьте подсохнуть. Ее можно заморозить на зиму несколькими способами:
- Нарезанная – порежьте зелень, распределите ее по небольшим пакетам и отправьте в морозильную камеру.
- Пучки – пучок зелени поместите в пакет, выдавите из него воздух и положите в морозилку.
- Масляные кубики – нарежьте зелень, добавьте мягкое сливочное масло (на 100 граммов зелени – 25 граммов масла), разложите по формочкам для льда или из-под магазинных конфет. Можно использовать и оливковое масло – тогда зелень насыпьте в формочки и залейте маслом. Замороженные кубики пересыпьте в контейнеры и оставьте в морозилке.
Помидоры
Помидоры тоже можно заморозить, конечно в салат после разморозки их не добавишь. Но есть множества блюд, где помидоры пригодятся: пицца, овощное рагу, мясо тушенное с томатами и тд.
- Помидоры помойте и обсушите.
- Нарежьте не слишком тонкими кружочками (если для пиццы) или кусочками.
- Разложите на доске или силиконовом коврике, или небольшом противне, застеленном пленкой, можно просто на полиэтилене так, чтобы помидоры были в один слой.
- Перенесите в морозилку.
- Через несколько часов переложите замороженные кусочки в пакеты или контейнеры.
Сладкий перец
Для рагу, зажарки, фаршировки – обязательная вещь!
Перец помойте и удалите середину.
- Нарезанный – вытрите перец салфетками, чтобы не оставалось влаги. Нарежьте полосками. Выложите в один слой на любом поддоне и заморозьте. Затем пересыпьте в контейнеры или пакеты.
- Целый – перец с удаленной сердцевиной бланшируйте в кипящей воде в течение пары минут и сразу же опустите в ледяную воду. Обсушите. Вложите перец друг в дружку по несколько штучек. Оберните каждую стопочку овощей пищевой пленкой и отправьте в морозилку.
Перед фаршировкой переложите перец в холодильник для разморозки. Готовится он быстрее, чем свежий.
Цветная капуста
Из замороженной цветной капусты можно готовить зимой вкусный суп, овощное рагу, запеканку, нут по-мароккански и многое другое.
- Капусту промойте и разделите ножом на соцветия.
- Бланшируйте в кипящей воде небольшими партиями в течение 2-3 минут, а затем сразу опустите в ледяную воду.
- Обработанная таким образом цветная капуста не потемнеет и сохранит аромат.
- Просушите капусту, разложив на полотенце.
- Переложите ее в пакеты для заморозки, по возможности удалив из них воздух (например, трубочкой – просуньте ее в не до конца закрытый пакетик и ртом откачайте весь воздух, затем быстро закройте).
- Отправьте в морозилку.
Брокколи
Её можно добавлять в салаты, овощное рагу, пирог, гратен, суп с нутом и т.д.
- Разберите капусту на соцветия и хорошо промойте.
- Ее также желательно сначала бланшировать небольшими партиями в кипящей воде в течение 1-2 минут, а затем резко охладить в ледяной.
- Это действие сохранит ее аромат, вкус и форму после разморозки.
- Подготовленную брокколи осушите и разложите по пакетам. Положите в морозилку замораживаться.
Стручковая фасоль
Стручковую фасоль можно добавлять в рагу, суп, также можно готовить пирог, сабджи, запекать под соусом.
- Помойте фасоль и обрежьте хвостики.
- Разрежьте ее на кусочки длиной около 4 см.
- Стручковую фасоль можно не бланшировать, но для более длительного хранения рекомендуется ее в течение 3 минут прокипятить и затем резко охладить, как и цветную капусту.
- Сухую фасоль разложите на досочке или противне в один слой и поставьте в морозилку.
- Когда она замерзнет, переложите в пакеты.
Баклажаны
Чтобы на новогодний стол приготовить вкуснейшую вегетарианскую шубу с баклажанами, а может быть рулетики или рагу, или икру, то вам не обойтись без этой заготовки.
А чтобы после долгого хранения и разморозки баклажаны оставались вкусными, их нужно термически обработать. Это предотвратит их порчу и потемнение и сохранит вкус.
Баклажаны можно заморозить на зиму несколькими способами.
Кружочками
- Помытые овощи порежьте на кружки шириной 4-5 мм.
- Обжарьте слегка в небольшом количестве масла и выложите на салфетки.
- Либо запеките кружочки баклажанов до полуготовности в духовке.
- Затем разложите на застеленной доске или противне в один слой.
- Поставьте в морозилку. Когда овощи подмерзнут, разложите по упаковкам.
Такие баклажаны отлично подойдут для соте. Вместо обжаривания можно использовать и бланшировку, как с капустой. Только перед заморозкой промокните их салфеткой, чтобы удалить воду.
Ломтиками
- Готовятся точно так же, как и кружочками, только нарезаются вдоль пластинами.
- Перед приготовлением блюда залейте замороженные ломтики горячей водой, чтобы они стали мягкими.
Кубиками
- Порежьте баклажаны на кубики (шкурку можно очистить).
- Немного запеките их в духовке на смазанном маслом противне.
- Остудите.
- Затем пересыпьте в контейнеры или пакеты и заморозьте.
Для заморозки кубиков на баклажановые котлеты или шубу, в принципе, можно обойтись и без предварительного запекания.
Запечённые
- Помытые баклажаны запеките в духовке или над открытым пламенем плиты.
- Снимите шкурку.
- Остывшую мякоть заверните в пленку и заморозьте.
Кабачки
Летом кабачки стоят копейки, просто грех не заморозить и не готовить зимой кабачково-картофельные оладьи, овощное рагу и рулетики.
Кабачки помойте и вытрите насухо. Старые очистите и удалите семена.
Кубиками
- Нарежьте овощи на кубики около 1,5х1,5 см, расфасуйте по маленьким упаковкам и заморозьте.
- Желательно добавить к кабачкам мелкорубленный укроп – будет очень ароматно.
Ломтиками
- Нарежьте кабачки вдоль на пластины толщиной 3-4 мм.
- Выложите на противень, застеленный пищевой пленкой или бумагой, чтобы ломтики не соприкасались.
- Заморозьте.
- Затем аккуратно снимите и сложите в пакеты стопочкой по несколько штук.
- Перед приготовлением рулетиков разморозьте в горячей воде или молоке (как в рецепте).
Кружочками
- Порежьте овощи на кружки толщиной 4-5 мм.
- Заморозьте так же, как и кабачки ломтиками.
Тёртые
- Кабачки натрите на крупной терке и отожмите от сока.
- Разложите по пакетикам и заморозьте.
- Для приготовления оладий их нужно будет предварительно разморозить.
Кукуруза
Кто не любит вареную кукурузу, а салаты с консервированными зернами?
- Початки – очистите кукурузу от листьев, упакуйте и заморозьте. Зимой просто достаньте початки и неразмороженными отварите.
- Зерна – сварите кукурузу и сразу опустите ее в холодную воду. Затем срежьте зерна ножом. Разложите по пакетам или контейнерам и заморозьте.
Основные правила заморозки овощей в домашних условиях
- Всегда замораживайте овощи сухими (вытерев салфетками или оставив обсохнуть после мытья).
- Используйте специальные небольшие пакеты для замораживания или контейнеры.
- Старайтесь выдавить или откачать воздух из пакета. Для этого подойдет обычная соломинка для напитков – просуньте ее в приоткрытый пакетик, отсосите воздух и сразу же закройте.
- Накладывайте в тару для заморозки по 200-300 г овощей, не больше.
- Некоторые овощи нужно предварительно бланшировать, чтобы разрушить ферменты, которые вызывают порчу, потемнение, неприятный запах продукта.
- Всегда подписывайте тару, указывая название продукта, месяц и год заморозки.
- Храните овощи в морозилке при температуре -18 градусов или ниже не более 1 года.
Подписывайтесь на наш канал «Дача, сад, огород» в Viber, Яндекс. Дзен, ВКонтакте, Одноклассники и Telegram!