Почему не получается приготовить идеальный кофе, как делают в кофейне? Что нужно знать о качестве зерен, технике и технологии заваривания? Мы собрали 20 популярных вопросов о кофе и попросили ответить на них шефа-бариста Константина Полунина.
1. Кофеварка и кофемашина — это одно и то же?
Обе готовят кофе, но есть принципиальная разница: кофеварки требуют вашего активного участия. Например, для рожковой нужно засыпать молотый кофе в рожок, утрамбовать его, а после приготовления вытряхнуть гущу и вымыть емкость. С капельными похожая история: засыпать кофе в фильтр, потом выбросить отходы.
Кофемашины сильно упрощают процесс: они делают за вас максимум работы. В капсульной кофемашине достаточно налить в емкость воды, вставить капсулу и нажать на кнопку, в автоматической — налить воду и молоко, засыпать зерна или молотый кофе и выбрать напиток.
2. Зависит ли вкус кофе от давления помпы кофемашины?
Да, конечно. Оптимальное давление для приготовления эспрессо — 9 бар. Если оно будет выше, из кофе могут выделяться лишние вещества, которые сделают вкус горьковатым, несбалансированным. Если меньше — напиток может получиться недостаточно насыщенным. При этом давление 9 бар могут обеспечивать даже недорогие бытовые кофемашины.
Если в характеристиках кофемашины указано 15 или даже 19 бар, это не должно вводить вас в заблуждение. Как правило, здесь имеют в виду максимальные возможности помпы. Но к рожку в идеале должны подаваться всё те же 9 бар. Кстати, у профессиональных кофемашин есть манометр для контроля давления.
3. Говорят, что кофе из капельной кофеварки — вовсе не эспрессо. Это так?
Всё верно — капельная кофеварка готовит не эспрессо, а так называемый фильтр-кофе. Он не лучше и не хуже, просто другой. Даже в кофейнях наряду с популярными напитками на основе эспрессо часто предлагают фильтр-кофе.
4. Обязательно ли выбирать машину с капучинатором, если я люблю капучино?
Необязательно. Капучинатор может быть встроенным (автоматическим или ручным), а может быть самостоятельным устройством, которое взбивает молоко, иногда еще и нагревает. В принципе есть способы приготовить молоко с пенкой и без капучинатора.
5. Какое молоко нужно для классной пенки в капучино?
Пенку можно взбить встроенным капучинатором или даже френч-прессом. При этом лучше выбирать молоко средней жирности
В идеале — коровье молоко жирностью 3,2–3,5%. Если взять более жирное, оно будет хуже взбиваться. Если менее — не факт, что получится добиться густой пышной пенки. Использовать альтернативное молоко (соевое, кокосовое и другие) тоже можно, но взбивать его труднее. Это более сложный продукт, в котором процент жира — не главное, так что лучше поэкспериментировать с разными производителями.