Ингредиенты: вже очищених кабачків, моркви, цибулі, томатної пасти, соняшникової олії, солі, цукру, оцту, спеції
Способ приготовления:
Очистити шкірочку з кабачків та подрібнити їх дрібним кубиком. Якщо ви для рецепту обрали застарілі кабачки з насінням всередині, то насіння слід прибрати. Рецепт розрахований на 1 кг вже повністю подрібнених кабачків, без шкірки та насіння.
Цибулю нарізати кубиком, моркву натерти на тертушці.
Нагріти сковорідку, влити олію. Після додати цибулю та обсмажити її до злегка золотистого кольору. Далі додати моркву, протушкувати все разом. До моркви та цибулі додаємо томатну пасту і ще трохи тушкуємо.
В кастрюлю з товстим дном всипаємо засмажку та нарізані кубиком кабачки. Додаємо спеції, сіль та цукор і ставимо на середній вогонь, періодично помішуючи. Тушкуємо до м'якості кабачків та готовності моркви.
Коли кабачки готові, знімаємо ікру з вогню та пробиваємо блендером до однорідності. Я пробивала ікру відразу в кастрюлі. Якщо у вас немає погружного блендера, а тільки з чашкою, можете пробити в ньому. Пробиту масу ставимо назад на плиту, виставляємо мінімальний вогонь. Не забуваємо помішувати, щоб ікра не пригоріла. Доводимо ікру до кипіння (ікра почне активно булькати), додаємо оцет і прибираємо з вогню.
Розкладаємо ікру у заздалегідь простерилізовані баночки.