СВЕКОЛЬНЫЙ КВАС
2 кг свеклы, 400-600 г сахара, лимонная кислота по вкусу, 20-30 г дрожжей, соль, 1 ломтик ржаного хлеба, 3-4 литра воды.
Вымытую свеклу натирают на мелкоячеистой терке, заливают кипяченой теплой водой. Добавляют сахар и лимонную кислоту по вкусу, дрожжи, хорошо размешивают, прибавляют хлеб. Когда появятся признаки брожения, жидкость процеживают, разливают в бутылки, плотно закупоривают и через 12-24 часа переносят в холодное место. На следующий день квас готов к употреблению.