Если хотите блеснуть знаниями на публике, то выучите следующие слова: Херес-де-ла-Фронтера, Санлукар-де-Баррамеда, Эль-Пуэро-де-Санта-Мариа. Это не волшебное заклинание, а треугольник из трех гор, где выращивается виноград для Хереса.
В России херес не обрел такой популярности, как в Испании. Производство строится по принципу «Солера»- старое вино учит новое. Бочки ставят друг на друга. С низу старое вино, сверху новое. Наливают из нижних бочек, после доливает в старые бочки херес из второго ряда, а второй доливается из первого. Так и получается, что у хереса нет конкретной даты урожая.
Классификация бочек
В декабре отдыхающее вино в бочках начинают сортировать по качеству:
- Вино с чистым ароматом. Его возьмут себе богатые бренды хереса: Fino, Manzanilla и Amontillado
- Мощное и глубокое вино возьмет себе бренд Oloroso
- Останется вино не раскрывшие свой вкус, за ними дальше будут следить
- Вино без потенциала отправят на переработку или продадут как вторсырье