Порто — это Портвейн. Разница в том, что портвейн пьют за гаражами, на лавочках, а порто подают в ресторанах за 500 рублей 50 грамм.
В долине Дору, где и производится порто, зима дождливая, а лето сухое и жаркое. Корни лозы уходят глубоко в почву, в поисках питательных веществ, что делает ягоды с большой концентрацией ароматов. Порто крепленое вино.
Крепление вина- процесс, когда во время брожения добавляется спирт или бренди, этим прекращая брожение. После такой процедуры вино повышает градусы и становится 18-23vol.
В долине Дору растет много сортов винограда, но хороший портвейн производят из нескольких: Турига Насиональ, Турига Фанчеза, Тинта Рироз, Тинта Чао, Тинта Барокка.
Нежная структура винограда не позволит собирать его машиной, только ручной труд. После сборки виноград вместе с кожурой 2-3 дня бродит в больших металлических чанах. Когда половина сахара превратилась в алкоголь, а напиток стал тёмно-красный, добавляют 77%vol бренди. Это убивает дрожжи и сохраняет оставшийся сахар. Следующую зиму вино отдыхает, а весной его перевозят в город Вила-Нова-ди-Гая, где купажируют и выдерживают.
