Доброго времени суток!
Середина июля, самое время готовить травы для чая.
К сожалению своих фото не делал (в следующий раз исправлюсь), но объясню "на пальцах", когда и как заготавливаю травы.
Рассмотрим два способа ферментирования уже всем известного Иван-чая.
Для справки: Иван-чай (кипрей) - это род многолетних растений семейства кипрейные, которые встречаются повсеместно в странах с умеренным климатом. Иван-чай по-другому называют “огненной травой”, “пожарником”, “скрипуном” и т.д. Также известен как копорский чай.
Итак, первый способ - ручной. Собирать лучше всего методом срывания стебля, а не обрывания листьев прям на стебле. Так как в месте слома вырастут свежие молодые побеги, и в течение всего тёплого периода можно будет ещё раз собирать растение.
Далее несём домой, обрываем листья, цветки и раскладываем их на ткани, чтобы подвялить (примерно 12 часов)*. Пробуем готовность иван-чая к процессу ферментации, для чего скручиваем между ладоней несколько листиков, если они не разворачиваются обратно или наоборот не сыпятся в труху, значит можно "ломать".
Почему ломать? Для того, чтобы запустился процесс, необходимо сломать листья, чтобы они дали "сок".
Накрутив отдельно листья, отдельно цветки (цветы сохнут чуть дольше), складываем в эмалированную посуду (ну, кто то делает это в банках), но не в коем случае не в металлическую. Слой в 5-8 см.
Накрываем влажной тканью, чтобы не касалась травы. Убираем в тёмное тёплое место на 24-36 часов*. Тряпицу меняем, если высыхает.
Готовность проверяется на запах :) Когда появляется цветочно-фруктовый, или кто-то сравнивает с ароматом чернослива или груши, то ферментация удалась.
Выкладываем на сухую ткань и сушим. Время от времени перемешивая. Готовый иван-чай складываем в сухую банку с плотной крышкой. Чем дольше стоит, тем насыщеннее будет аромат!
Второй способ - с помощью мясорубки.
Заготавливаем также, как в первом способе описано, но после подвяливания перемалываем в мясорубке, также в эмалированную тару (у меня это глубокие тарелки/тазики) и также накрываем влажной тканью.
Аромат будет насыщеннее. Сушим в духовом шкафу, на очень низких градусах (точно не скажу, зависит от модели духовки), примерно 20°. Сушка займёт несколько часов. Перемешиваем время от времени.
Складываем также в стеклянную банку.
Наш кипрей готов! Приятного чаепития!
* Все процессы зависят от температуры в помещении. Чем теплее, тем меньше времени займёт на сушку и ферментацию.