Для того, чтобы приготовить вишневые пальчики, нужно выбрать тесто. Вариантов очень много: слоеное, дрожжевое, песочное. Каждое сгодится! Вот только нужно учесть, что от этого выбора зависит размер и вкус выпечки. Например, дрожжевое и слоеное не получится тонким. И сколько бы ни было начинки, теста все равно будет больше. Больше всего рецептов с песочкой. И все потому, что нежное рыхлое тесто идеально сочетается с фруктовыми начинками.
Я же для себя раз и навсегда решила, что мне нравится печенье с пресным тестом, почти, как на вареники. Этим я акцентирую вкус яркой свежей начинки из вишни. Кроме того, я и тесто хочу сделать необычным: тонким, хрустящим, как у татарского печенья бармак.
Сразу скажу, что печенье по этому рецепту получается не слишком сладким. При желании это можно легко исправить. Например, при помощи меда или сахарной пудры. Можно полить «пальчики» растопленным шоколадом (шоколад и вишня – идеальное сочетание).
Ингредиенты:
· Мука – 0,5ст.;
· Растительное масло – 3ст.л. (2 ложки – в тесто; 1ст.л. – для раскатки);
· Вода (кипяток) – 1/4ст.;
· Вишня – 1,5ст.;
· Сахар – 0,5ст.;
· Повидло (джем) – около стакана;
· Соль – щепотка.
Приготовление:
1) Начнем с теста. Просеиваем муку и смешиваем ее с щепоткой соли.
2) Вливаем в миску с мукой горячую воду и растительное масло.
3) Аккуратно, потому что содержимое миски горячее, замешиваем тесто. Переносим его на рабочую поверхность и минут 5 тесто растягиваем, отбиваем, месим.
4) Тесто получается упругим и податливым. Собираем его в шарик и упаковываем в целлофановый пакет. Кладем тесто в холодильник, пока будем готовить начинку.
5) У вишни удаляем косточки.
6) Всыпаем в миску с вишней сахар. Перемешиваем. По всем правилам стоит оставить вишню. Пока она не пустит сок. Но мы сразу ставим миску на огонь и варим вишню до закипания.
Часто сырую вишню используют для начинки. Это имеет смысл, если сок вишни. Который выделится при приготовлении изделия, не помешает. Например, в варениках сок вишни – это настоящее чудо. Это то, что делает вареники особенно вкусными. Но в печенье сок не нужен, иначе тесто размокнет и плохо пропечется. Варим вишню, и убиваем 2 зайца: избавляемся от лишней жидкости во фруктах; делаем вишню чуть слаще.
7) Как только сироп в вишне закипел, снимаем миску с огня и переваливаем вишню в дуршлаг, чтобы стек весь сок.
8) Достаем тесто из холодильника и делим его пополам (для удобства в раскатывании тонкого пласта).
9) Смазываем растительным маслом и поверхность. На которой раскатываем тесто, и скалку, и само тесто. Раскатываем тесто очень и очень тонко, почти до прозрачности.
10) Разрезаем тесто на прямоугольники (или почти прямоугольники) размером 8-10см на 15-17.
11) На сторону, где неровные края (чтобы она у нас оказалась внутри изделия) наносим повидло. Повидло размазываем на 2/3 кусочка теста, оставляя свободным противоположный край прямоугольника.
12) Выкладываем на тот край прямоугольника, что обильно смазан повидлом, вишни в ряд.
13) Закручиваем прямоугольнички в тонкие рулетики, начиная с края, где у нас вишня.
14) Переносим все заготовки на противень. И ставим выпекаться в разогретую до 190⁰ духовку минут на 15-20. Готовность определяем по румяности теста.
15) Готовые вишневые пальчики остужаем.