Культуру быта невозможно представить без рационального питания, удовлетворяющего разумные потребности человека. Разумеется, вовсе не обязательно, чтобы каждый был квалифицированным специалистом в области кулинарии. Но тем не менее знать элементарные основы рационального питания, уметь правильно составить меню, оценить вкусовые , питательные гигиенические качества продуктов будет полезно всем. Современный человек питается, если можно так выразиться - комплексно. Как правило, большинство населения завтракает и ужинает дома, обедает в столовой, некоторые предпочитают пользоваться услугами службы общественного питания- домашних кухонь, кулинарных магазинов и т. п. Но в любом случае вы должны научиться так составлять меню, чтобы по набору блюд закусок, десерта, напитков оно обеспечило необходимое для организма количество калорий, состав пищевых веществ, разнообразие продуктов. Питание здорового человека должно быть не только правильно сбалансированным, но и регулярным, в противном случае нарушается нарушается деятельность пищеварительных желез: они действуют неправильно и пища плохо усваивается.Правильный режим, кроме того, создаёт благоприятные условия для работы высшей нервной системы. Обычно пищу принимают четыре раза в день, при этом хотя бы два раза она должна быть горячей. Количество дневной пищи следует распределять в зависимости от рода трудовой деятельности человека. Если основная часть работы у вас падает на первую половину дня, то большую часть пищи необходимо принимать за завтраком и обедом (тем самым не только восстанавливаются траты организма, но и повышаются его запасы). Если питание трёхразовое, то его распределяют так: завтрак 25 процентов дневного меню; обед около 40, ужин - оставшееся количество ( 35 процентов). При четырёх разовом питании за завтраком - 10 - 12, за обедом -40 и за ужином 25 процентов дневного рациона. Пища,богатая телками, вызывает выделение желудочного сока, усиливает обмен веществ в организме и возбуждает активность нервной системы. Нужно помнить, что вовремя сна пищеварительные процессы протекают медленнее ( органы пищеварения отдыхают), белки всасываются менее интенсивно. Поэтому нельзя плотно есть на ночь, за ужином предпочтительнее молочно-растительная пища, но и ее следует принимать не менее чем за два часа до сна. Аппетит ( чувство голода ) - признак хорошего здоровья. Решающую роль в этом процессе играет нервная система : она согласует функции всего организма. Но учтите, что для возбуждения аппетита немаловажное значение имеет и порядок подачи блюд. Почему в начале еды принято подавать холодные закуски, а затем супы? Потому что и те, и другие возбуждают аппетит и выделение желудочных соков. Десерт подают в конце еды ,так как сахар усваивается очень легко. Немалую роль играет и обстановка во время еды : чисток и хорошо обставленное помещение, красиво сервированный стол , приветливая хозяйка создают настроение для хорошего аппетита. Сколько же пищи необходимо человеку? Это зависит от пола человека , его возраста, профессии,климата,бытовых и прочих условий. Определяя количество энергии, необходимой для организма, следует пользоваться единицей меры - калорией. Современная наука о питании располагает достаточно точными данными о количестве энергии, необходимой людям разного пола,возраста,профессий. Профессии в зависимости от интенсивности труда принято делить на четыре категории или группы. 1 группа - работники, деятельность которых не связана с затратами физического труда или требует несущественных физических усилий : служащие; работники, занятые умственным трудом, делом, связанным с большим нервным напряжением, и все служащие, выполняющие работу сидя. 2 группа - работники механизированного труда и сферы обслуживания, труд которых не требует больших физических усилий,лица, занятые на автоматизированных процессах, работники радиоэлектронной промышленности,связи,телеграфа,швейники,кондукторы,проводники,продавцы, медицинский персонал и т. п. 3 группа - работники механизированного труда и сферы обслуживания, труд которых связан со значительными физическими усилиями: станочники, текстильщики, водители транспорта, работники пищевой промышленности, прачечных, почтальоны, агрономы, бригадиры. 4 группа - работники немеханизированного труда или частично механизированного большей и средней тяжести: горнорабочие,шахтеры, строительные рабочие, основная масса сельско - хозяйственных рабочих, кузнецы, работники, занятые на лесоразработках и др. При подборе продуктов питания необходимо стремиться к тому, чтобы в ежедневный рацион входило нужное количество животного и растительного белка. Часто в этой связи возникает вопрос , как точно нужно соблюдать установленные нормы? Конечно, рассчитать с точностью до грамма и до одной калории ежедневный рацион в домашних условиях невозможно, да и не нужно. Важно, чтобы в среднем за 5- 10 дней он приближался к норме, а в пределах отдельного дня колебания могут составлять от 5 до 10 процентов, к тому же следует учитывать и характер ежедневной нагрузки, а она, как известно, не одинаковая. Со временем вырабатывается навык в оценке продуктов и все подсчеты выполняются быстро. Однако первое время придётся относиться к подбору продуктов более внимательно и тратить на это 10 - 15 минут. Для упрощения подсчетов следует составить вспомогательные таблицы на плотной бумаге и хранить их вместе с весами. Жизнь человека - это непрерывный расход энергии, даже в состоянии покоя и сна в тёплом помещении человек расходует от 60 до 90 карий в час. С повышением нагрузки на организм расход энергии возрастает. Затраты энергии примерно составляют( кал/ч) : при медленной ходьбе 150-200, при средней ходьбе 200-300, при быстрой ходьбе 300-400, при физической работе: станочники 170-350, каменщики, кузнецы 250-420, штукатуры 220- 350, сельхозрабочие 200- 400, стирка белья 200- 300. При умственной работе: чтение, слушание лекций, самостоятельные занятия, писание 100 - 120. Калорийность пищи не должна превышать затраты энергии более чем на 10 процентов. Основные поставщики энергии живому организму - белки, жиры и углеводы.Их необходимо сбалансировать в пищевом рационе в определенных соотношениях: углеводы - 56-60 процентов; жиров -26-32 и белков-12-14 процентов. Примерное соотношение таково : на четыре грамма углеводов - один грамм жиров и один грамм белков. В зависимости от возраста и условий труда это соотношение несколько меняется. Следует помнить, что слишком щедро приправленная жирами в процессе приготовления блюд пища вредна. Поэтому лучше не пережаривать жиры, а заправлять ими готовые блюда. Мясо и рыбу для приготовления вторых блюд берут из расчета 100 - 150 граммов.