Пироги печь я умею и люблю. Это нетрудно, по нынешней жизни ещё и быстро, и просто. Особенной любовью в моей семье пользуются пироги с рыбой. Их пеку в обязательном порядке на все семейные торжества.
Знаменитый сибирский пирог из муксуна с луком — классика, которую я пеку всякий раз, когда удаётся купить муксуна. Рыба и лук в такой пирог кладутся сырыми. За счет этого он получается сочным, запашистым и удивительно вкусным.
Сегодня пекла пирог тоже из сибирской рыбы, но рыба была предварительно запечена. А из приготовленной рыбы (вареной или запеченной) начинку готовлю особенную.
Моя бабушка бы сказала: " Не по-нашему это, девка!" Варёную рыбу в пироги не клали. Готовили из сырой, вяленой или солёной. Из готовой — никогда. А я вот оказалась вероотступницей кулинарной.
Если не дружите с дрожжевым тестом, то можно купить готовое. Подойдёт любым способом приготовленное дрожжевое тесто. Да и рыба для такого пирога подойдёт любая, белая или красная, речная или морская — не важно. Даже с самой простой и бюджетной будет вкусно.
Я тесто приготовила в хлебопечке по обычному рецепту. На это количество дрожжевого теста и рассчитано количество начинки. Нам нравятся пироги с тонкой корочкой и большим количеством начинки.
Ингредиенты для теста:
500 гр. муки
2 ч. л. сухих дрожжей
2 ч. л. соли
2 ст. л. сахара
2 яйца
60 гр. (4 ст. л.) сливочного масла
220 мл молока (1 гранёный стакан+1 ст. л.)
Начинку я готовила с учетом того, что пирог будут есть маленькие дети. Из рыбы выбрала все кости очень тщательно и разобрала при этом филе на мелкие кусочки.
Начинка:
600-800 гр. любой вареной, жареной или запечённой рыбы
3 крупных луковицы
3 вареных яйца
150 гр. любого сыра
растительное масло для обжаривания лука
много укропа по желанию
соль и перец по вкусу
Тесто разделила на 2 неравные части: одна чуть больше другой. Большую часть раскатываю по размеру противня и укладываю его на пергаментную бумагу для выпечки.
Лук измельчаю, обжариваю и охлаждаю. Яйца нарезаю мелко. Укроп (если есть) мелко режу. А сыр натираю на крупной тёрке. Это всё, что нужно для начинки. Остаётся только собрать пирог.
На тесто первым слоем укладываю рыбу. Вторым слоем идёт лук с укропом. Этот слой надо посолить. Сегодня я пекла без укропа. Затем выкладываю яйца и натертый сыр.
Раскатываю вторую половину теста и накрываю ей начинку на пироге. Защипываю края, накалываю пирог вилкой, формирую дырочку в центре для выхода пара и смазываю поверхность взболтанным вилкой яйцом.
Пока духовка нагревается, пирог отдыхает. Как только температура в духовке достигает 180-200 градусов, ставлю пирог в духовку. Пеку до зарумянивания. Это занимает примерно 30 минут.
Этот рыбный пирог получается очень вкусным. У нас он съедается очень быстро. Мужчины не умеют себя держать в руках, остановиться не могут. Да и дети его едят с удовольствием.
Попробуйте приготовить. Это просто и вкусно.
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты!