Утиные желудки в нашем "Ашане" от ростовских "Озёрки" сводят меня с ума. Это просто возвращение в детство, когда бабушка осенью утиные потроха готовила через день и каждый день. То сын с зятем с охоты всяких чирков навалят, то утки домашние уже подросли под раздачу.
Птичьи желудки (опупки) готовились множеством способов. Удивитесь, наверное, но котлеты-оладьи из желудков с кабачками или картофелем — это просто очень вкусно. Я готовлю утиные и куриные желудки по рецепту моей прабабушки.
Тщательно мою желудочки и убираю с них весь жир. Нарезаю желудочки на удобные кусочки. Я заменила бабушкины сушёные травки на хмели-сунели и добавила аджику.
Ингредиенты:
1 кг утиных желудочков
2 луковицы
1 стакан сметаны
1 ч л. молотой паприки
0,5 ч. л. аджики
0,5 ч. л. хмели-сунели
2-4 зубчика чеснока
1 пучок укропа или петрушки (по вкусу и желанию)
соль по вкусу
Подготовленные желудочки заливаю водой, ставлю на огонь, довожу до кипения и через 5-7 минут сливаю воду. Желудочки промываю холодной водой и перекладываю их толстостенную жаровню. У меня для этого есть чугунная эмалированная кастрюля.
Кастрюлю ставлю на огонь. Доливаю воду до половины желудков, подсаливаю, довожу до кипения, накрываю крышкой и тушу около 1 часа на малом огне.
За это время вода почти испарится. В кастрюлю закладываю мелко порезанный лук. Опять подсаливаю и продолжаю тушить минут 15-20.
Пробую мясо. Если желудочки уже достаточно на мой вкус мягкие, то добавляю сметану и 1 ч. л. молотой паприки.
Тушу до готовности, пока желудочки не станут абсолютно мягкими. Хорошая молотая паприка окрасит соус в бледно-оранжевый цвет.
Добавляю все остальные специи, чеснок, прогреваю буквально минуту, и снимаю жаровню с плиты. При подаче посыпаю зеленью. Это непередаваемо вкусно хоть в горячем, хоть в холодном виде.
С картофельным пюре, с макаронами, крупами или овощным рагу — это блюдо сочетается со всем, что только не задумаете к нему подать. Абсолютно беспроигрышный вариант домашнего семейного блюда.
Попробуйте приготовить. Это очень просто и очень вкусно.
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты.