Мне повезло: мои домочадцы очень любят гуляши. Именно во множественном числе. Я люблю их готовить и коллекционирую рецепты гуляшей не только из разных районов Венгрии, но и из разных стран, где их традиционно готовят.
Гуляш – традиционное блюдо венгерской кухни. Слово gulyás обозначает “пастуший”. Пастухи готовили этот густой суп в котелках на открытом огне, и, конечно, в разных регионах гуляш был разным.
Они различаются ингредиентами, готовятся из разных видов мяса. Постоянные — разве что лук и сладкая паприка, которая является одной из основных специй венгерской кухни.
Сегодня готовлю коложварский гуляш. Называется он по имени города Коложвар, который теперь зовётся Клуж-Напока и находится на территории Румынии. Это один из немногих гуляшей, который готовится с капустой.
Ингредиенты:
- 600-800 гр. говядины
- 400-500 гр. помидоров в собственном соку
- 100 гр. бекона или смальца
- 3 крупных луковицы
- 2 сладких перца
- 1 острый перец
- 2-3 крупных клубня картофеля
- около 300 гр. белокочанной капусты
- 2 ст. л. молотой паприки
- тмин, майоран или орегано, соль и перец по вкусу
Тмин можно слега перетереть в ступке. Но лучше всё же использовать не готовый молотый тмин, а именно семена.
Лук нарезаю кубиками. Его получается много! Так и должно быть.
Бекон нарезаю небольшими пластинами. У меня сегодня сырокопчёный бекон, не очень жирный.
Гуляш лучше готовить в толстостенной посуде, глиняной или чугунной. Я готовлю в чугунной эмалированной кастрюле. Острый перец очищаю от семян и нарезаю некрупными кусочками.
Если бекон нежирный, то лучше добавить любое масло или жир, чтобы он быстрее вытопился. В кастрюле обжариваю бекон до вытапливания жира. В этом жире обжариваю лук до мягкости и острый перец.
Добавляю семена тмина и перемешиваю. Как только появится запах от прогретого тмина, в кастрюлю добавляю мясо, нарезанное небольшими кусочками.
Мясо обжариваю на большом огне, помешивая, до запечатывания ( лёгкой корочки). Добавляю молотую паприку, перемешиваю, чтобы она покрылась жиром. Мясо окрашивается от паприки в кирпичный цвет.
Как только появится перечный запах, можно добавлять помидорное пюре. Я томаты в собственном соку просто вилкой разминаю, превращая их вместе с соком в томатное пюре.
Дожидаюсь, чтобы мясо в помидорном пюре прогрелось до кипения и стало тихо "булькать". Теперь добавляю воду или бульон. Сегодня у меня говяжий бульон.
Количество жидкости определяется тем, насколько густой гуляш Вы захотите приготовить. Я добавила 6 половников бульона. Содержимое посолила, дождалась закипания, уменьшила огонь и накрыла кастрюлю крышкой. Можно забыть о блюде примерно на 1 час.
Капусту нарезала шашечками, а перец — небольшими кусочками.
Картофель нарезаю небольшими кубиками.
Овощи добавляю в кастрюлю тогда, когда мясо уже фактически готово. Мы любим, когда мясо мягкое в блюде. Сначала запускаю картофель и сухой майоран. Готовлю минут 10. Теперь добавляю капусту и перец. Пробую на соль. Капуста не должна превратится в "тряпочку", а должна остаться упругой. Оставляю на огне до готовности капусты.
Готовлю на небольшом огне под крышкой. В процессе приготовления капуста отдаст свой сок и жидкость почти покроет мясо с овощами. Если хотите более жидкое блюдо, то жидкости надо добавлять больше.
Гуляш хорош и с пылу-с-жару, и ничуть не хуже на следующий день. Поэтому я всегда готовлю много за один раз. Зимой это простое, вкусное и сытное блюдо соберёт за столом всю семью.
Попробуйте приготовить. Это очень просто и очень вкусно.
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты.