Приветствую тебя, мой читатель. Сегодня поговорим о самой простой и наверняка самой важной специи. Без неё пища становится пресной и безвкусной. Смысл речевого оборота «несолоно хлебавши» — значит, безрезультатно, ничего не добившись, обманувшись в своих же ожиданиях. Так вот мы сегодня о соли.
Многие хозяйки наверное знают, что соль в разные блюда добавляется в разные моменты приготовления и это сказывается на результате. Хочу постараться собрать для Вас все эти знания в одном месте. Постараюсь не о чем не забыть. Итак:
- Если мы варим мясо, солить нужно в зависимости от того, что нужно на выходе. Если наваристый бульон, то солим холодным, сразу, как поставили мясо с водой на газ, так мясо отдаст весь сок и жир в бульон, и даже с небольшим количеством, бульон получится наваристым. Если же мясо будет потом использоваться( например для салата) и мы хотим сохранить в нем сок , то ближе к концу варки.
- Мясо и рыбу солят перед тем, как начинают жарить на сковороде. Исключение составляет плотное мясо говядины, если его посолить сырым, его поверхность обезводится и станет жестким.
- Крупу, если хотим, что бы она хорошо разварилась солим вначале приготовления, рис на гарнир и плов после приготовления.
- Картофель для пюре в начале, жареный картофель после того, как он готов.
- Горох и фасоль только после того, как они будут абсолютно мягкими. Иначе и то и другое не разварится.
- Овощной салат непосредственно перед употреблением. Овощи перед жаркой. Тушёные овощи, по принципу: что бы сохранить форму в конце, что бы больше размякли в начале.
Для себя я поняла и вывела такой принцип: Соль помогает продуктам развариваться и если мне нужно, что-то среднее, то и солю я в середине приготовления или после того, как закипело.))) (Бобовые не в счет)
А еще Вы знаете, что если посолить холодную воду, она дольше будет закипать?
Спасибо, что дочитали до конца!!!
Благодарю за 👍 и подписку.🧡🧡🧡
Поделитесь с друзьями, если было полезно и читайте другие публикации автора:
Бефстроганов в белом соусе.
Правила рассыпчатого риса