Поговорим о Веществах, препятствующих усвоению питательных веществ и вызывающих воспаление в организме?❎
Думаю, Вы неоднократно замечали, что я стараюсь практически всегда вымачивать крупы, орехи, семена и бобовые перед последующим приготовлением. С одной стороны, это может показаться очень неудобным – эти безконечные емкости, наполненные водой на кухонном столе, с другой стороны, когда знаешь «зачем» и «с какой целью» ты это делаешь, то это становится такой же привычкой как почистить зубы утром.
Отмечу первый и самый существенный для меня плюс в этой процедуре☝️– сокращение времени приготовления продукта практически в 2 раза – а я очень не люблю ждать, когда что-то варится долго. А о втором расскажу ниже👇
Фитиновая кислота в злаковых, бобовых, семенах, орехах и, особенно, в отрубях - связывает и выводит минералы, тормозит работу пищеварительных ферментов, тем самым не давая пище качественно усваиваться.
Фитиновая кислота в оболочке семян растений является основной формой хранения фосфора. В этой форме соединение называют ФИТАТОМ, который является источником энергии для прорастающего семени. Задача – сохранить зародыш семени до наступления благоприятных условий для прорастания🌱 Эти условия – влажность, тепло и слегка-кислая среда.
Когда семена прорастают, выделяется фермент ФИТАЗА, который высвобождает фосфор и другие элементы для использования молодым растением. Соответственно замачивание (от 6 часов) с соком лимона🍋 (который подкисляет среду), а также ферментирование с участием закваски, богатой лактобактериями, проращивание и кулинарная обработка способствуют нейтрализации этого антинутриента в определенной степени (в зависимости от способа обработки).
Длительное замачивание (12- 24 часа) в подкисленной воде при температуре около 20 градусов плюс потом кипячение ▶️ минус 60-77% фитиновой кислоты.
Пасленовые (картофель, баклажан, томат и овощной перец ), кукуруза, бобовые, соевые бобы, орехи, семена, зерновые, молочные продукты, морепродукты и проростки пшеницы содержат большое количество ЛЕКТИНОВ. Они повышают проницаемость кишечной стенки, провоцируют аллергические реакции и развитие аутоиммунных заболеваний.
Ферментация, замачивание (от 6 часов), кулинарная обработка, удаление косточек из пасленовых, сокращение объема пасленовых до 200-300 гр. в день поможет вам снизить негативные эффекты от их употребления.
Теперь, надеюсь, стало более понятно, почему я ПРОТИВ употребления картофеля на постоянной основе🥔⛔️
Вышеперечисленные продукты особо необходимо подвергать предварительной обработке для снижения фитиновой кислоты и лектинов людям с непереносимостью глютена, любыми видами аутоиммунных заболеваний, пожилым и с синдром текущего кишечника (Leaky gut syndrome).
