Иногда усердие и излишняя старательность приводят к противоположному результату. Вот и вчера, застал свою любимую за усердным и очень ответственным занятием. Она пробовала испортить то, на, что потратила своё время и вложила душу.
Она уже приготовила прекрасный летний соус для макарон (ну или пасты, если вам будет угодно). Не буду вдаваться в детали, он достаточно простой, но удивительно свежий:
2 столовые ложки оливкового масла
500 г. нарезанных кубиками помидоров
2 зубчика чеснока (через чеснокодавку)
50 г. сливочного масла (для обжарки)
100 мл. сливок
Горсть нарезанных свежих листьев базилика
Соль и свежемолотый перец на ваш вкус
Что же не так, спросите вы.
И при чем тут макароны?
Я застал супругу в момент когда отварив их, она тщательно промывала все в дуршлаге. Скажу больше, было похоже, что она прям полоскала их, как раньше белье на речке.
Оказалось, что так делают и ее мама, и ее подруги! Замечательные женщины и хорошие жены, таким способом убирают из блюда много хорошего.
Расскажу о чем идет речь.
1. Расточительность. После того как макароны сварились, постарайтесь слить воду в отдельную емкость. Эта вода содержит крахмал, который поможет придать нужную консистенцию вашим соусам.
Используя такую воду вы сразу отметите разницу.
2. Резиновые макароны. Да, промывание останавливает процесс приготовления охлаждая макароны. Но поэтому и правильно варить их аль-денте. За то время пока вы убедитесь, что они почти готовы, выключите плиту, поднимите кастрюлю и выльете в дуршлаг, они станут идеальными.
☑ Кстати начинать пробовать, я рекомендую за 2-3 минуты до того времени приготовления, которое рекомендуют на упаковке. Качество муки "плавает" у многих производителей. Без пробы не обойтись.
3. Крахмал. Это, пожалуй, самый главный момент! Под струей воды смывается крахмал, который остается на поверхности и помогает прилипнуть соусу.
А ведь за это все и любят макароны. Навернуть их на вилку, и как следует обмакнуть в любимый соус!
☑ Единственно приемлемым способом когда их можно промыть, но совсем чуть-чуть, это для приготовления холодного салата.