В продуктовом отделе супермаркета на полках можно увидеть самые разные сорта риса - белый, жёлтый, бурый и даже чёрный, как уголь. Действительно, существуют тысячи сортов этого злака. Но порой гораздо важнее не цвет зерна, а то, как оно было обработано.
Например, рис может быть шелушеным, шлифованным, полированным, пропаренным. И, плюс ко всему, ещё и дроблёным.
При шелушении производится минимальная обработка риса с сохранением большей части питательных веществ зерна, то есть освобождение зерна от твердой оболочки, которая не слишком-то пригодна для еды.
При шлифовании зерно освобождается от остатков оболочки, застрявшей на его поверхности после шелушения. Однако параллельно рис теряет до 20% полезных веществ, содержащихся на поверхности зерна. Но обработанное таким образом, остается самым популярным видом риса во всем мире.
При полировке риса происходит всего лишь избавление зерна от налета, который состоит из цветочных пленок, зародышевых частичек, айлеронового слоя и муки. Благодаря этому рис дольше хранится.
А вот пропаривание - это обработка ещё не шлифованного зерна водяным паром. При этом питательные вещества с наружных слоев эмигрируют внутрь зерна. Считается, что таким образом, пропаренное зерно сохраняет до 80% полезных веществ, не слипается и остается немного жестким. К тому же, пропаренный рис лучше хранится.
Технологию пропаривания придумали в Азии, где из-за повышенной влажности рис быстро приходил в негодность. Раньше для этого чистый рис замачивали в холодной воде на 36-38 часов, после чего варили до тех пор, пока он не начинал разделяться. А затем сушили на плетеных циновках и охлаждали.
Но 112 лет назад немецко-британский ученый Эрих Густав Хузенлауб вместе со своим британским коллегой, химиком Фрэнсисом Хероном Роджерсом, изобрели передовую технологию пропаривания, которая позволяла сохранить больше питательных веществ в рисе. При ПРОЦЕССЕ ХУЗЕНЛАУБА цельное зерно сушат в вакууме, затем готовят на пару, после чего проводят еще одну вакуумную сушку и шелушение. Это позволяет защитить рис от вредителей, которые прячутся в зернах, и сократить время приготовления.
Эрих Густав Хузенлауб (27 октября 1888 – 12 сентября 1964) - немецко-британский химик. Служил в германской армии, но потом эмигрировал в Лондон. Путешествовал по миру, занимаясь различными предприятиями, главным из которых было изобретение многочисленных способов улучшения качества пищевых продуктов.
В 1942 году вместе с партнёром Гордоном Харвеллом Хузенлауб основал в США компанию Converted Rice, Ltd. Там как раз и был реализован ПРОЦЕСС ХУЗЕНЛАУБА. Всю Вторую мировую войну рис поставляли американским и британским вооружённым силам, а также их союзникам. Особенность продукта была в том, что его можно было сбрасывать войскам с воздуха, он не подвергался заражению, сохранял питательные свойства и, что было немаловажно, - готовился быстрее, чем аналоги.
После войны компания хотела предложить свой продукт широкой общественности. Однако для этого потребовалось сменить имя на более звучное и придумать запоминающуюся упаковку. И было найдено весьма нестандартное решение - разместить на упаковке риса изображение Фрэнка Брауна, метрдотеля одного чикагского ресторана, куда Харвелл частенько заглядывал.
За это негру предложили целых $50 долларов в обмен на право использования его фото в течение неограниченного срока. Но, кажется, белые люди его немного кинули.
Узнаёте?
Да-да, именно этот продукт, приготовленный по технологии Хузенлауба, стал известен сначала как "Переделанный рис дяди Бена" - первый фирменный рис своего времени, а потом и просто в "Анкл Бенс".
Правда, тут вышла одна неловкость. Дело в том, что само название бренда «Дядя Бен» взято из американского фольклора - так звали популярного фермера из Техаса. Он занимался выращиванием риса, о качестве которого ходили легенды по всей Америке. Харвелла обвинили в плагиате, добавив, что и концепция имиджа "Анкл Бенса" тоже позаимствована у бренда Aunt Jemima - смеси для приготовления блинов, производимой компанией компании Quaker Oats из Чикаго, дочерней точке PepsiCo.
И там и тут - чернокожие, которые улыбаются. Как не спутать!
Но, несмотря ни на что, Харвеллу удалось зарегистрировать новое название и лицо на упаковке в качестве торговой марки в 1947 году. И спустя всего пять лет Uncle Ben’s стал рисовым брендом №1 в США. В 1959 году бренд перешёл под контроль корпорации Mars.
А ведь если бы Хузенлауб не решил сбежать из Германии в Великобританию, неизвестно, чей бы портрет красовался на упаковке пропаренного риса.