Вчера смотрел видео из одного канала по самогоноварению.
Там один из компетентных винокуров высказал мысль, что Ферменты А и Г расщепляют сахар так же успешно, как и зерновой крахмал.
Прежде чем поставить эксперимент начал рыть теоретическую часть..
Что нарыл:
Сначала две картинки из сети.
1. Сахароза
Если грубо, то сахароза это дисахарид состоящий из глюкозы и фруктозы.
2. Крахмал
Крахмал это полисахарид, состоящий из моносахаров соединенных кислородной связью.
Дрожжи не могут кушать поли и дисахариды, они сначала должны расщепить сахарозу на глюкозу и фруктозу, для этого они набраживают какой то фермент. А точнее инвертазу, при этом набраживаются и нежелательные примеси.
Мысль автора технологии использования ферментов в том, что Глюкоамилаза как раз "отщипывает" от краев молекулы крахмала моносахара разрывая эту связь.
При этом
Глюкоамилаза (Glucoamylase) - ферментный препарат. Тип фермента – 1,4-α-глюкан гидролаза (амило-глюкозидаза), расщепляет молекулы декстринов и крахмала с образованием глюкозы
Дальше из вики:
В качестве гликозидов в более общем смысле могут рассматриваться и углеводы, состоящие из двух или более моносахаридных остатков.
Логический вывод автора методики:
Т.к. сахароза это как и крахмал гликозид, то ферменты глюкозидазы будут так же расщеплять и сахарозу на глюкозу и фруктозу
Я не вижу в рассуждениях ни каких противоречий.
К сожалению, у меня сейчас нет возможности сделать ГХ анализ, но эксперимент я сделаю. Поставлю 2 затора каждый из 5 кило сахара, один с глюкоамилазой, второй как обычно, и посмотрю, что получится.