Зачем? Отвечу в первую очередь. Карамелизованные ингредиенты (а это может быть не только лук, но и фрукты, овощи, даже мясо) делают блюдо богаче, позволяют поиграть со вкусом. Иногда сладковатый привкус лука нужен, чтобы сбалансировать остальные - горечь, остроту или кислинку.
Я готовлю карамелизованный лук достаточно часто. Добавляю затем в домашние бургеры, салаты. Им можно превратить обычный бутерброд с ветчиной в брускетту. И как звучит сразу! Брускетта с ветчиной и карамелизованным луком. Мммм...
Вчера (14 июля) мы решили вкусно отпраздновать день взятия Бастилии, взяв консервированную фуа гра. И к ней традиционно положено подавать подобные сладковатые топпинги: лук, или варенье из инжира, или засахаренную бруснику.
И именно лук исправил нам впечатление от не очень удачной фуа гра.
А теперь к рецепту
Здесь нет четких правил и есть один единственный обязательный ингредиент: лук.
У меня были две молодые красные крупные луковицы.
Их надо было очистить и нарезать не полукольцами - так все испортите, а слезками, тонкими дольками. Так лук не будет излишне выжариваться.
Затем я разогрела пару столовых ложек оливкового масла и кусочек сливочного и положила нашинкованный лук в сковороду.
Тушила долго, около 40 минут на медленном огне, часто помешивая. Луку нельзя давать жариться. Только долгое унылое тушение, чтобы сахар, который в нем содержится, потихоньку высвобождался.
До такого состояния его и надо довести: он уже мягкий и сладкий.
Затем начинаем играть со вкусом: можно добавить соль, специи (тимьян, например), пару ложек винного уксуса. Я обязательно добавляю бальзамик.
И в самом конце влила еще 50 мл красного полусладкого вина, грузинского. Выпарила его на сильном огне тоже постоянно помешивая. Выключила плиту. Лук готов. Ему надо дать остыть, можно переложить в стеклянную банку и хранить в холодильнике.
Из двух крупных луковиц получилось две такие розетки:
Последнюю ложку лука я съела уже без печени просто на кусочке белого багета с голубым сыром)
Вкусно и несложно приготовить. Попробуете?
#рецепты