Это полезно и вкусно, находить интересные рецепты и адаптировать их под вкусы тех, для кого готовишь.
Вот и зефир у нас в семье не любят из-за его приторно-сладкого вкуса.
Поэтому предлагаю адаптированный рецепт зефира, для тех кто любит зефир и пастилу, но не любит приторную сладость.
Я люблю рецепт зефира быстрой стабилизации.
Для безе нам нужно: 9 гр альбумина (или 90 гр белков яичных);
75 гр воды;
40 гр сахара.
40 гр сахара (вместо 90 гр).
Для сиропа: 60 гр воды;
9 гр агар-агара (сила агара должна быть 900);
150 грамм любого фруктового пюре;
130 гр сахара (вместо 200 гр).
Все ингредиенты взвешиваем на кухонных весах. Хотя сахара я беру вышеназванное количество, которое я нашла опытным путем. Именно такое количество позволяет взбить альбумин (или яичный белок) в стойкую пену.
А при приготовлении сиропа получается нужная консистенция, которая дает "зефирный клюв" при взбивании.
Когда к взбитым белкам с сахаром мы добавляем сваренный сироп (делать все надо быстро, температура сиропа должна быть 107 градусов), масса при взбивании дает неопадающие "рюши". Пока масса теплая, её надо быстро переложить в кондитерский пакет с насадкой, и отсадить зефир: на пергаментную бумагу, на приготовленное заранее печенье, на вафельные листы (которые покупались для лёгкого домашнего тортика, но не использовались), или в пластиковые стаканчики, где между слоями зефира можно проложить фрукты, орехи, крошку печенья.
Кстати, использовать пластиковые стаканчики для отсадки зефира, это не моя придумка. Есть такой способ сбора десерта, который называется "Зефиробанка". Такой десерт удобно взять с собой на работу, как перекус к чаю или кофе. Удобно (без страха за чистоту одежды и рук) дать на завтрак ребенку или мужу.
Я же стала использовать стаканчики, когда первое время зефир получался вкусный, но не держал форму. А так и продукты в деле, и вкусняшками можно похвастаться-поделиться.
А у вас есть любимые рецепты, которые вы адаптировали под вкусы своей семьи и довели до "кондиции"?
Людмила Бутенко
#рассказы #рассказы из жизни #воспоминания #воспоминания и мемуары #зефир домашний #быстрый проверенный рецепт зефира #зефир быстрой стабилизации #зефир с минимальным количеством сахара
