Ржаной на закваске - самый простой и получающийся всегда вкусным! Но предлагать его желательно тем, кто любит насыщенный, кисловатый ржаной вкус. А оттенить вкус хлеба можно добавив семена как в тесто, так и для посыпки.
Рецепт Ржаного на закваске.
Ставим на ночь опару. Берем 50 гр ржаной закваски на пике, 150 гр воды фильтрованной, 150 гр муки ржаной. Все тщательно перемешиваем, и оставляем на столе под крышкой.
Опара, при хорошей закваске, подойдет и увеличится в объеме примерно в два раза. На ней и замешиваем тесто для ржаного хлеба.
Для этого берем, и по очереди добавляем в чашу для замеса горсть семени льна темного, 100 мл воды хорошего качества, 9 гр соли поваренной и 180 гр муки ржаной, которой вы всегда пользуетесь.
Я использую самую обычную ржаную хлебопекарную обдирную муку "Императорский рецепт" или муку ржаную хлебопекарную "Селяночка". Все ингредиенты аккуратно вымешиваем до однородности.
Тесто пластичное, поэтому всегда перемешиваю обычной ложкой. Готовое тесто перекладываю в форму для хлеба, тщательно приминая ложкой. Не забудьте форму для выпечки хлеба предварительно смазать любым растительным маслом.
Сверху именно этот хлеб посыпаю семенем подсолнечника. Семя разглаживаю влажной ложкой, каждый раз окуная её в стакан с водой.
Тесто загружено, посыпано семечками. Оставляем на столе на расстойку на 2-3 часа. Обязательно под "колпаком". Я для этого использую шапочки для душа. Отлично подходят! Тесто готово к выпечке, когда его объем увеличится. Чисто ржаной хлеб в 2 раза не поднимается никогда. И в готовом изделии он всегда мелкопористый (в отличии от ржано-пшеничного).
Тесто на расстойке проверяем, и через час-полтора после начала расстойки, начинаем разогревать духовку. У меня максимум электрической духовки 230 градусов. Она нагревается до этой температуры за 1 час.
Тесто расстоялось, духовка разогрета. Ставим на дно духовки маленький противень с водой на донышке и ставим форму в духовку. Выпекаем первые 15-20 минут при 230 градусах с паром (его дает вода в противне).
Затем противень убираем из духовки, снижаем температуру до 180 градусов и выпекаем еще 1 час.
Всё, хлебушек готов.
Выкладываем его на решетку, ничем не накрывая. Хлеб должен остыть полностью. Это часа четыре. Если вы попытаетесь разрезать теплый ржаной хлеб на закваске, он будет липнуть к ножу. И вы подумаете, что хлебушек недопечен. Но это неверно. Хлеб на закваске "доходит" под собственной корочкой именно за четыре часа.
И всё. Наслаждаемся вкуснейшим и полезным бездрожжевым ржаным хлебушком!
Хранится такой хлеб в обычном пакете, на столе неделю. Если надо сохранить хлеб дольше, можно положить его в таком же пакете в холодильник. А если уж совсем надолго надо оставить, можно порезать на кусочки и убрать в морозилку. Когда вам понадобится хлеб, вы достанете его и подогреете в духовке, микроволновке или в тостере. Запах на всю кухню будет как от свежевыпеченного хлеба, и вкус не изменится. А главное, за что все любят этот хлебушек, то что его можно резать толщиной всего 5 мм. Он плотный и осень сытный.
Приятного аппетита.
Людмила Бутенко.
#рассказы #рассказы из жизни #воспоминания #воспоминания и мемуары #здоровое питание #домашнее хлебопечение #хлеб из духовки #ржаной хлеб #ржаной хлеб на закваске