Как любой хлеб на закваске, ржано-пшеничный тоже начинаем готовить с постановки опары. Для опары берем 35 гр закваски ржаной (обязательно на пике!), 135 гр фильтрованной воды, 135 гр муки ржаной, ту которую вы предпочитаете или какой всегда пользуетесь.
Вымешиваем до однородности, и оставляем на столе на 6-8 часов. Зависит все от температуры. Летом это может быть и 4 часа, а зимой может быть даже 9-10 часов. Накрываем посуду с опарой, чтобы не заветривалась!
Опара готова, когда в объеме она увеличится в 2 раза, не меньше.
Замешиваем тесто. В ржано-пшеничный хлеб я добавляю семя подсолнечника, горсть на вскидку. Затем 230 гр воды очищенной, 10 гр соли поваренной, 15 гр масла растительного любого, 20 гр меда. Размешиваем все ингредиенты в чаше.
Взвесив на кухонных весах добавляем 130 гр ржаной муки и 200 гр пшеничной хлебопекарной муки. Все перемешиваем до однородности.
Тесто перекладываем в форму. Форму предварительно силиконовой кисточкой смазываю растительным маслом. Чаще всего это подсолнечное масло без запаха. Тщательно приминаем массу ложкой. Посыпаем кунжутом белым. Разглаживаем семя кунжута белого.
Оставляем формы с подготовленным для выпечки хлебом на расстойку. Не забываем накрывать пакетами (в моем случае шапочками для душа) чтобы верх хлеба не заветрился.
Ржано-пшеничная масса на расстойке должна увеличиться в объеме в 2 раза, не менее. Такой большой подъем дает тесту мука пшеничная хлебопекарная.
Когда тесто в формах расстоялось, загружаем формы в предварительно разогретую до 230 градусов духовку. Первые 15-20 минут выпекаем с паром при 230 градусах. Затем убираем пар и снижаем температуру до 180 градусов. Выпекаем ещё 55-65 минут. Хлебушек готов.
Выкладываем буханки на решетку, остужаем не менее 4-х часов. А пока хлебушек остывает, "гоняем" домашних, чтобы не разрезали недозревший хлебушек. Ну и наслаждаемся "хлебным духом". Хлебом пахнет не просто на весь подъезд, а запах сохраняется до 2-х дней.
Буханки хлеба ржано-пшеничного получаются выше, чем буханки ржаного.
Хлебушек остыл на решетке и готов к употреблению. Хранится он, при необходимости, тоже без ущерба для здоровья две недели. Может быть и дольше, у нас просто быстро "исчезает".
Приятного аппетита!
Людмила Бутенко
#рассказы #рассказы из жизни #воспоминания #воспоминания и мемуары #полезное питание #хлеб в духовке #хлеб ржано-пшеничный #хлеб на закваске ржано-пшеничный