Думаю, для вас не станет сюрпризом, что заморозка - это метод консервации, то есть сохранения свежести продукта.
Этот метод заключается в снижении температуры в продукте ниже точки замерзания его соков. Для рыбы это диапазон от -0,6 до -2 С в толще продукта. При такой температуре вся свободная вода замерзает, жизнедеятельность микроорганизмов прекращается, активность ферментов снижается.
Чем быстрее замерзает продукт, тем больше в нем центров кристаллизации, то есть в клетках и межклеточном пространстве образуется много мелких кристалликов льда, которые не могут существенно повредить целостность продукта (именно поэтому так важна шоковая заморозка и так многим не нравится результат заморозки обычной).
‼Заморозка убивает вегетативные формы бактерий, но не влияет на споры, поэтому после разморозки, при благоприятных условиях они могут «пробудиться» и развиться в вегетативные формы (вот почему нельзя хранить размороженные продукты в холодильнике долгое время. Даже в вакууме).
Мы уже скоро 30 лет как работаем по довольно широкому ассортименту продуктов в диапазоне температур -8...-4, но увы, в домашних условиях хранить такую продукцию не получится, когда мы массово вышли на розницу, многие эти продукты мы перевели на -18.
Я думаю, все наши клиенты уже давно в курсе, почему заморозка нам кажется привлекательнее.
Чистый состав, сохранение всех полезных веществ, более длительный срок хранения.
Ваша задача обеспечить правильную медленную разморозки и употребление продукта в кратчайшие сроки после этой самой разморозки.
✅Вскрыть вакуум ДО разморозки
✅Размораживать в холодильнике медленно (от 6 часов до 1,5 суток в зависимости от размера изделия)
✅Употребить или приготовить в течение суток после полной разморозки.
✅Если речь об икре, пресервах и других солено-копченых изделиях, после вскрытия вы можете употреблять их в течение 3 суток, но обеспечьте чистоту вилок/ложек, которыми вы достаёте продукт.