Я просто обожаю зефир, поэтому сегодня будем готовить его клубничную версию.
Для основы нам понадобится:
- белок 2шт.
- сахар 70г
- ванилин на кончике ножа
- лимонная кислота щепотка (по желанию)
- соль щепотка
- сахарная пудра для обсыпки
Сироп:
- клубничное пюре 200г, для него можно использовать помятую ягоду
- сахар 280г
- вода 80г
- агар-агар 10г
Приступим к приготовлению.
Подготовить кондитерский мешок с насадкой и пергамент для отсадки зефира. С готовой массой надо работать быстро, так как она стремительно застывает при комнатной температуре.
В сотейник сложить всё ингредиенты для сиропа, перемешать и довести его до кипения, добавить агар-агар и уваривать до 105С.
В это время взбить белки с сахаром, ванилином, лимонной кислотой и солью до устойчивых пиков. Вначале взбиваем белки с солью и кислотой до пены. Затем постепенно добавляем сахар и добиваемся стабильной массы.
Готовый горячий сироп вливаем постепенно к взбитому белку, постоянно при этом пробивая массу миксером на протяжении нескольких минут, пока она не станет наматываться на венчики и отставать от миски.
Переложить готовую клубничную массу в кондитерский мешок и отсадить зефир. Оставить его стабилизироваться при комнатной температуре на 12 часов.
Затем обсыпать зефир сахарной пудрой и при желании склеить половинки.
Приятного аппетита!